Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Rougets en mer gelée

Rougets gelés en aspics...Très jolis à présenter surtout en entrée entourés de feuilles de mâche par exemple...



Image de la recette Rougets en mer gelée

-/5

0 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
8 minutes

Attente :
2 heures

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

8 jolis rougets bien frais
1 cube Maggi à l'huile d'olive et au basilic
125 ml de vin blanc selon votre goût (Entre-Deux Mers, de préférence)
300 g de macédoine de légumes (fraîche de préférence)
2 blancs d'œufs
3 feuilles de gélatine
50 ml de jus de citron
Sel, poivre et noix de muscade en poudre

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

Portez votre cube Maggi (huile d'olive et basilic) à ébullition à la sauteuse dans 1 demi litre d'eau sans y glisser les poissons. Faites-le ensuite refroidir.
Lavez les rougets puis essuyez-les sans les vider. Laissez les têtes. Une fois le « court »-bouillon refroidi, placez les rougets un à un superposés dans un plat et recouvrez-les du bouillon passé au tamis.
 
A la suite de cette courte marinade de 10 minutes, disposez un à un deux rougets par personne dans des assiettes de service puis reprenez le bouillon. Ajoutez-y 3 feuilles de gélatine dissoutes à part dans un peu d'eau. Clarifiez-le ensuite en y battant vigoureusement 2 blancs d'oeufs et en y ajoutant 50 ml de jus de citron et une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
 
Vérifiez votre assaisonnement. Redonnez un tour de bouillon à petit feu, repassez-le au tamis puis nappez-en les rougets entourés d'une macédoine de légumes en couronne alors qu'il est encore tiède.
Tenez au frais deux bonnes heures pour servir bien froid.

Bonne dégustation, en entrée ou en plat principal, selon votre humeur du moment et la saison qui vous accompagne !...



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Ces aspics de rougets seraient très jolis à présenter en entrée froide entourés de feuilles de mâches, par exemple et d'une noisette de mayonnaise. Vous verrez, c'est excellent !

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Graves, Graves de Vayres, Entre-Deux-Mers

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Rougets, recette Vin blanc, recette gelée salée, recette Rougets en mer gelée, recette poissons, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Rougets : les meilleures recettes
Ce petit poisson de roche existe en deux versions Barbet ou Grondin. Préférez le barbet pour la qualité et la finesse de sa chaire et le gro...


Idée recette : Filets de rougets au Pineau blanc des Charentes
Article recommandé : 'Poissons & fruits de mer' aux éditions Solar
Consultez le dossier : rougets
Autres dossiers recommandés : Vin blanc, gelée salée, Rougets en mer gelée, poissons, plats,