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1h
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Cuisinez la pintade en cocotte, c'est très simple !
Ingrédients
4 personnes
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5 cl de vinaigre de xérès Pedro Jimenez
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Parmesan éclat
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Piment d'Espelette
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1 oignon (gros)
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100 g d'échalotes
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5 cl d'huile d'olive
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1 kg de blette ou Bette
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3 gousses d'ail
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8 morceaux de pintades
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Sarriette
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Thym
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Marjolaine
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1- Lavez les blettes.- Séparez les blancs du vert.- Découpez les blancs en jolies morceaux.- Coupez les verts grossièrement.
- 2- Chauffez votre cocotte avec un peu d'huile d'olive.- Salez vos morceaux de pintade.- Colorez les légèrement sur toutes les faces dans la cocotte.
- 3- Ajoutez l'oignon découpé en jolies lamelles.- Ajoutez vos herbes aromatiques.- Ajoutez les échalotes et cuire une dizaine de minutes.
- 4
- Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes.
- 5- Ajoutez les blancs de blettes et l'ail.- Cuisez une dizaine de minute à couvert.
- 6- Ajoutez le vert de blettes et cuisez à couvert 5 minutes de plus.
- 7- Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette.- Ajoutez quelques copeaux de parmesan.- Servez aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pasta....
Le vinaigre de Pédro Jiménez est un vinaigre de Xérez légèrement sucré.
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