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Pintade aux girolles
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4.2 / 5 24 avis
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Par Paul T

Une pintade aux girolles pour vos repas en famille et/ou de fêtes.

Ingrédients

6 personnes
  • Vinaigre balsamique1 cuillère de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive2 cuillères d'huile d'olive
  • Échalote2 échalotes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Porto120 ml de porto
  • Cognac60 ml de cognac
  • Girolle250 g de girolles
  • Crème fraîche200 g de crème fraîche
  • Beurre35 g de beurre frais
  • Fines herbes15 g de fines herbes hachées
  • Pintade1 pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la pintade en morceaux.
    Dans une cocotte, faites revenir le beurre avec les morceaux de pintade.
    Hachez l'échalote et incorporez-la à la pintade.
    Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

  2. 2

    Arrosez les morceaux de pintade de cognac puis faites flamber.
    Ajoutez le porto.
    Assaisonnez.
    Laissez mijoter 40 minutes pour les morceaux de pintade soient bien cuits.
    Réservez au chaud.

  3. 3

    Préparez les girolles en retirant le pied et lavez-les sous l'eau froide.
    Essuyez-les sur avec de l'essuie-tout.
    Dans une poêle huilée, faites revenir les girolles 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le balsamique.

  4. 4

    Mettez la cocotte contenant la sauce de cuisson sur le feu et ajoutez la crème fraîche.
    Remuez à feu vif pour que la sauce réduise de moitié.
    Assaisonnez à votre convenance.
    Réchauffez pendant quelques secondes les girolles dans la sauce, ajoutez les herbes.
    Servez chaud.

Conseils

Accompagnez de tagliatelles.

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