Une pintade aux girolles pour vos repas en famille et/ou de fêtes.
Ingrédients
1 cuillère de vinaigre balsamique 2 cuillères d'huile d'olive 2 échalotes Sel ou sel fin Poivre 120 ml de porto 60 ml de cognac 250 g de girolles 200 g de crème fraîche 35 g de beurre frais 15 g de fines herbes hachées 1 pintade
Préparation
- 1
Coupez la pintade en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir le beurre avec les morceaux de pintade.
Hachez l'échalote et incorporez-la à la pintade.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. - 2
Arrosez les morceaux de pintade de cognac puis faites flamber.
Ajoutez le porto.
Assaisonnez.
Laissez mijoter 40 minutes pour les morceaux de pintade soient bien cuits.
Réservez au chaud. - 3
Préparez les girolles en retirant le pied et lavez-les sous l'eau froide.
Essuyez-les sur avec de l'essuie-tout.
Dans une poêle huilée, faites revenir les girolles 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le balsamique. - 4
Mettez la cocotte contenant la sauce de cuisson sur le feu et ajoutez la crème fraîche.
Remuez à feu vif pour que la sauce réduise de moitié.
Assaisonnez à votre convenance.
Réchauffez pendant quelques secondes les girolles dans la sauce, ajoutez les herbes.
Servez chaud.
Conseils
Accompagnez de tagliatelles.