Pintade aux girolles

Coupez la pintade en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir le beurre avec les morceaux de pintade.
Hachez l'échalote et incorporez-la à la pintade.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Arrosez les morceaux de pintade de cognac puis faites flamber.
Ajoutez le porto.
Assaisonnez.
Laissez mijoter 40 minutes pour les morceaux de pintade soient bien cuits.
Réservez au chaud.

Préparez les girolles en retirant le pied et lavez-les sous l'eau froide.
Essuyez-les sur avec de l'essuie-tout.
Dans une poêle huilée, faites revenir les girolles 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le balsamique.

Mettez la cocotte contenant la sauce de cuisson sur le feu et ajoutez la crème fraîche.
Remuez à feu vif pour que la sauce réduise de moitié.
Assaisonnez à votre convenance.
Réchauffez pendant quelques secondes les girolles dans la sauce, ajoutez les herbes.
Servez chaud.