Pintade aux lardons, champignons et vin rouge

Faire revenir les lardons avec du beurre.
Une fois les lardons cuits les retirer et mettre de côté.

Faire revenir les morceaux de pintade (dans le gras des lardons) de chaque côté commencer par la peau, puis les réserver une fois dorés.

Faire un roux 1 cuillère à soupe de farine avec le jus de la viande et des lardons.
Ajoutez le vin rouge, échalotes et bouquet garni.

Incorporez les lardons réservés ainsi que les morceaux de pintade.
Saler et poivrer.

La pintade est cuite lorsque le couteau rentre sans résistance dans les morceaux de pintade.

A peu près vers la fin de cuisson y ajoutez les champignons.
Servir avec des croûtons aillés.