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Guimauve à la verveine

Une recette de guimauve à la verveine  par Benoit Visbecq, chef pâtissier du Château de Courcelles dans l'Aisne !



Image de la recette Guimauve à la verveine

4.5/5

2 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Difficile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 20 personne(s)

620 gr de sucre semoule
200 gr d'eau
100 gr de blanc d'oeufs
30 gr de gélatine en feuille
30 gr de feuilles de verveines séches
50 gr de sucre glace
50 gr de fécule de maïs
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

-Tremper 30 gr de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
-Dans une casserole, cuire 620 gr de sucre semoule avec 200 gr d'eau pendant 10 minutes après l'ébulition.Le sucre doit atteindre une température de 121°C.
-Lorsque le sucre est à 110°C, monter les blancs en neige et verser en fouettant rapidement le sucre cuit à 121°C.Continuer de fouetter rapidement.
-Fondre la gélatine et l'incorporer au mélange blancs et sucre.
-Ajouter la verveine réduite en poudre.
-Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
-Poudrer un cardre du mélange fécule-sucre glace et couler la guimauve. Lisser et poudrer du mélange.Laisser refroidir à l'air libre pendant 1 heure.
-Découper en cubes et déguster.



Commentaires

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Derniers commentaires

Fantastique, mon ancienne…
par par twomix | Posté le 08/06/2008


peut on remplacer le sucre par…
par par stephatBF3 | Posté le 23/08/2007


conseils

Les secrets de la réussite de la guimaune :
 
-Un sucre cuit à 121°C
-Des blancs en neige au moment ou le sucre est à 121°C
-Un robot solide et rapide avec un fouet performant.
 
Sinon c'est assez simple !


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