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Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des près
Cette recette est extraite du menu Homard du restaurant "L'imaginaire". Le chef Eric Samson, originaire de Bretagne, rend hommage à un produit qu'il aime tant. Eric Samson a fait ses classes entre autres chef Olivier Roellinger à Cancale, nouveau trois étoiles au michelin 2006.
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Préparation :
40 minutes
Cuisson :
35 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 litre de fond blanc de volaille
1dl de cognac
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de riz
1 carotte
1 oignons
2 échalotes
1 bouquet garni
150 g de mousserons des près
1 dl d'huile d'olive
100 g de beurre
Piment de Cayenne / sel
1 dl de lait
20 g de mousserons secs
1 noix de beurre
Sel et poivre
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
conseils
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avec 75cl.com
Vin blanc sec. Bergerac, Côtes de Bergerac
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