Quand la chaleur s'installe et que le temps manque pour cuisiner, on cherche tous ce plat magique qui saura concilier fraîcheur, gourmandise et petit budget. Si vous aimez la célèbre tortilla espagnole, vous allez adorer sa voisine transalpine : la frittata ! Dans cette version estivale aux courgettes et à la ricotta, cette omelette dorée et alvéolée apporte une texture aérienne et un fondant incomparable. Prête en un tour de main pour moins de 4 €, elle s'impose comme la star incontestée des dîners légers et des pique-niques ensoleillés.

• 2 courgettes bien fraîches
• 6 œufs frais
• 150 g de ricotta bien égouttée
• 1 oignon (ou 2 cébettes)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 poignée de basilic frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. La préparation des légumes

Lavez les courgettes et découpez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon. Dans une poêle antiadhésive (de préférence allant au four), faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et les courgettes à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.

2. L'appareil à Frittata

Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs dans un grand saladier avec le parmesan râpé, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Incorporez la moitié de la ricotta en fouettant doucement pour conserver une texture homogène.

3. La cuisson tout en douceur

Versez le mélange d'œufs directement sur les courgettes bien chaudes dans la poêle. Baissez le feu. À l'aide d'une petite cuillère, déposez des petites quenelles avec le reste de ricotta sur le dessus : elles vont fondre à la cuisson et créer de délicieux cœurs moelleux.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes. Pour une dorure parfaite, vous pouvez passer la poêle 2 à 3 minutes sous le gril du four en fin de cuisson.

La frittata a l'immense avantage de se plier à toutes vos envies. Découpée en généreuses parts, elle s'accompagne à merveille d'une salade de roquette acidulée pour un dîner d'été complet et réconfortant.

Vous pouvez également la laisser refroidir, la couper en petits cubes et la servir à l'apéritif présentée sur de pics en bois, ou l'emporter glissée dans un sandwich avec un filet de balsamique. Une recette zéro prise de tête, économique et déclinable à l'infini !