Quand le thermomètre s'affole, la dernière chose dont on a envie est d'allumer les plaques de cuisson. Pour réveiller vos grillades, vos légumes rôtis ou vos salades de saison, oubliez la mayonnaise lourde et les sauces industrielles ! Cap sur les sauces crues aux herbes fraîches : de véritables petites bombes de saveurs, ultra-gourmandes, gorgées de vitamines et préparées en un clin d'œil.

Outre leur rapidité de préparation imbattable (un coup de mixeur ou quelques coups de couteau suffisent), les sauces crues conservent l'intégralité des nutriments, enzymes et vitamines des herbes fraîches, fragiles à la chaleur. Elles apportent un coup de peps immédiat et une fraîcheur incomparable à tous vos plats d'été, du simple barbecue au poisson grillé.

Voici 4 recettes express à décliner tout au long de la saison.

C'est la sauce méditerranéenne par excellence, idéale pour napper un filet de poisson blanc, une grillade ou du fromage frais.

• Les ingrédients : 3 belles tomates bien mûres, 1 bouquet de basilic frais, 1 gousse d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, le jus d'un demi-citron, sel et poivre.
• La préparation : Taillez les tomates en tout petits dés. Hachez finement le basilic et l'ail. Dans un bol, mélangez le tout avec l'huile d'olive et le jus de citron. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Importée d'Argentine, cette sauce relevée est la meilleure amie des viandes grillées, des brochettes et des légumes au barbecue.

• Les ingrédients : 1 demi-bouquet de persil plat, 1 demi-bouquet de coriandre, 1 gousse d'ail, 1 petit piment rouge (ou une pincée de piment d'Espelette), 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, sel.
• La préparation : Hachez très finement au couteau le persil, la coriandre, l'ail et le piment. Placez le tout dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de sel, puis fouettez à la fourchette. C'est prêt !

Une consistance ultra-crémeuse sans aucune goutte de matière grasse ajoutée, parfaite pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéro ou assaisonner une salade de concombres.

• Les ingrédients : 1 yaourt grec (ou fromage blanc), 10 feuilles de menthe fraîche, 1 demi-botte de ciboulette, le zeste et le jus d'un demi-citron vert, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre.
• La préparation : Ciselez la menthe et la ciboulette. Dans un bol, fouettez le yaourt grec avec les herbes, le jus et le zeste de citron vert, puis terminez par un filet d'huile d'olive.

Une variante très parfumée de la célèbre persillade italienne, retravaillée avec de l'aneth pour sublimer le saumon, les pommes de terre vapeur ou les courgettes crues.

• Les ingrédients : 1 bouquet d'aneth fraîche, le zeste râpé de 2 citrons bio, 1 petite gousse d'ail pressée, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la fleur de sel.
• La préparation : Hachez l'aneth très finement. Dans un ramequin, combinez l'aneth, le zeste de citron fraîchement râpé et l'ail. Arrosez d'huile d'olive et parsemez d'une pincée de fleur de sel juste avant de déguster.