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Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule de blé

Le poulet au citron est un classique de la cuisine marocaine. C'est un plat simple à réaliser qui a toujours autant de succès.



Image de la recette Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule de blé

4.5/5

8 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 poulet label (600g)
5 cl d'huile d'olive
200g d'oigong
50g d'olives vertes
1 citron confit
1,3 l. de fond blanc
1 petit bâton de cannelle
20g de gingembre frais
Quelques pistils de safran
200g de semoule de blé moyenne
30g de beurre

Recette proposée par :
Avatar de Atelier des MAN 2006
Atelier des MAN 2006

PREPARATION

Lever les cuisses d'un poulet label et séparer le pilon du gras de cuisse. Lever les 2 suprêmes en laissant les os de la carcasse. Découper chaque suprême en deux.

Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive.

Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min.

Ajouter les olives vertes et le citron confit coupé en quartier.

Mouiller avec 1 litre de fond blanc. Ajouter le bâton de cannelle et le gingembre frais. Additionner quelques pistils de safran.

Cuire à frémissement pendant 20 min. Sortir les morceaux de blanc et laisser cuire 40 min. de plus les morceaux des cuisses.

Réhydrater la semoule de blé moyenne avec 300g de fond blanc et 30g de beurre.
 
  • Dressage
Disposer un morceau de cuisse et de blanc avec la garniture oignons, olives et citron confit dans une assiette creuse. Ajouter du bouillon de cuisson et servir la semoule à part.



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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