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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule de blé | 4.5/5
8 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Le poulet au citron est un classique de la cuisine marocaine. C'est un plat simple à réaliser qui a toujours autant de succès. |
Auteur : Atelier des MAN 2006 |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
1 poulet label (600g)
5 cl d'huile d'olive
200g d'oigong
50g d'olives vertes
1 citron confit
1,3 l. de fond blanc
1 petit bâton de cannelle
20g de gingembre frais
Quelques pistils de safran
200g de semoule de blé moyenne
30g de beurre | | Lever les cuisses d'un poulet label et séparer le pilon du gras de cuisse. Lever les 2 suprêmes en laissant les os de la carcasse. Découper chaque suprême en deux.
Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive.
Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min.
Ajouter les olives vertes et le citron confit coupé en quartier.
Mouiller avec 1 litre de fond blanc. Ajouter le bâton de cannelle et le gingembre frais. Additionner quelques pistils de safran.
Cuire à frémissement pendant 20 min. Sortir les morceaux de blanc et laisser cuire 40 min. de plus les morceaux des cuisses.
Réhydrater la semoule de blé moyenne avec 300g de fond blanc et 30g de beurre.
Disposer un morceau de cuisse et de blanc avec la garniture oignons, olives et citron confit dans une assiette creuse. Ajouter du bouillon de cuisson et servir la semoule à part. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | |
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| moetch - 22/04/2009
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| Note : 2/5. trop loin du plat de tagine de poulet citron | |
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| michel0cv - 06/03/2009
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| Note : 5/5. bravo | |
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| franceCs - 21/02/2009
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| Note : 4/5. le couscous se cuit a la vapeur, en plusieurs, muillerle couscous puis le mettre dans le couscousier en le forttant dans vos, quand la vapeur passe laissez cuire 30 mm et recommencer l'opération 3 fois, a chaque operation mouiller la graine avec 1/2 d'eau, la dernière saler l'eau apres mettre environ la moitié d'une tablette de beurre et bien remuer servir chaud | |
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| agatheoj - 13/01/2009
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Note : 5/5. Ingrédients pour Fond blanc de volaille :
1 kg d'abattis de poulet
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 échalote hachée
1 bouquet garni
2 grains de poivre et coriandre
1/2 verre de vin blanc
sel
Phases techniques pour Fond blanc de volaille :
Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Incorporer le bouquet garni et 1,5 litres d'eau froide et le sel.
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
Passer au chinois. Réserver au froid.
Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond | |
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| makaso - 06/01/2009
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Note : /5. qu'est ce que le fonds blanc SVP ?
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Idées de recettes :
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