Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule de blé

Lever les cuisses d'un poulet label et séparer le pilon du gras de cuisse. Lever les 2 suprêmes en laissant les os de la carcasse. Découper chaque suprême en deux.

Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive.

Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min.

 

Ajouter les olives vertes et le citron confit coupé en quartier.

Mouiller avec 1 litre de fond blanc. Ajouter le bâton de cannelle et le gingembre frais. Additionner quelques pistils de safran.

Cuire à frémissement pendant 20 min. Sortir les morceaux de blanc et laisser cuire 40 min. de plus les morceaux des cuisses.

 

Réhydrater la semoule de blé moyenne avec 300g de fond blanc et 30g de beurre.

 

 

Disposer un morceau de cuisse et de blanc avec la garniture oignons, olives et citron confit dans une assiette creuse. Ajouter du bouillon de cuisson et servir la semoule à part.