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Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule de blé
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Par Atelier des MAN 2006

Ingrédients (4 personnes)

  • Gingembre 20g de gingembre frais
  • Pistil de safran Quelques pistils de safran
  • Semoule de blé 200g de semoule de blé moyenne
  • Beurre 30g de beurre
  • Bâton de cannelle 1 petit bâton de cannelle
  • 1,3 l. de fond blanc
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Oignon 200g d'oigon
  • Olive verte 50g d'olives vertes
  • Citron confit 1 citron confit
  • 1 poulet label (600g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lever les cuisses d'un poulet label et séparer le pilon du gras de cuisse. Lever les 2 suprêmes en laissant les os de la carcasse. Découper chaque suprême en deux.
  2. 2
    Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive.
    Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min.

     
  3. 3
    Ajouter les olives vertes et le citron confit coupé en quartier.
    Mouiller avec 1 litre de fond blanc. Ajouter le bâton de cannelle et le gingembre frais. Additionner quelques pistils de safran.
    Cuire à frémissement pendant 20 min. Sortir les morceaux de blanc et laisser cuire 40 min. de plus les morceaux des cuisses.

     
  4. 4
    Réhydrater la semoule de blé moyenne avec 300g de fond blanc et 30g de beurre.
     
  5. 5
    Dressage :
    Disposer un morceau de cuisse et de blanc avec la garniture oignons, olives et citron confit dans une assiette creuse. Ajouter du bouillon de cuisson et servir la semoule à part.

Conseils

    Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes