Pour 10 personne(s)
- 60 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 150 g de hareng fumé
- 200 g d'ail fumé
- 350 g de pommes de terre
- 125 g de carottes
- 1 l. de fond blanc de volaille
- 10 g de gros sel
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 500 g d'oignons gros
- 1/3 l. de bière brune
- 50 g de cassonade
- 100 g de chicorée liquide
- 1 l. de fond blanc de volaille
- 80 g de pain baguette
- 10 g de gros sel
- 50 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 200 g de pommes de terre
- 1,5 bottes de cresson
- 100 g de pomme jonagold
- 20 g de pomme granny
- 1 botte de persil frisée
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de gros sel |  |
Blanchir l'ail. Marquer la soupe en cuisson (ail, pommes de terre, fond blanc).
Mixer et crémer.
Détailler le hareng en brunoise.
Réaliser des tuiles au parmesan.
Emincer les oignons. Les suer avec la cassonade et la chicorée.
Déglacer à la bière.
Mouiller au fond de volaille. Cuire.
Sécher des tranches de baguette.
Suer au cresson, ajouter les pommes de terre et mouiller au fond blanc. Cuire. Mixer.
Décorer avec quelques gouttes de crème de brunoise de granny.
Sécher des tranches de pommes jonagold.
Possibilité de faire un colorant végétal avec le persil.
Dresser les soupes dans trois tasses. Les présenter sur une assiette recouverte d'une dentelle. |
