2 perdreaux parés,

1 verre de vin blanc Picpoul de Pinet,

100 g d´ oignons jaunes émincés,

100 g d´échalottes émincées,

4 c. à soupe de beurre de cuisine,

1 prise de quatre-épices,

sel,  poivre du moulin

Dans une cocotte, à feu vif, fondre 2 c. à soupe de beurre, mettre les oignons, les échalottes et faire revenir les perdreaux de tout côtés.

Lorsqu´ils sont bien dorés, déglacer au vin blanc, assaisonner, mettre le quatre-épice et laisser mijoter 15 minutes.

Préchauffer le four moyen, thermostat 5 (190°).

Dans un plat à four, mettre les perdreaux avec 1 c. à soupe de beurre sur chacun et laisser cuire 5 minutes.

Servir sur un plat de service préchauffé les perdreaux arrosés de leur jus.