Perdreaux à la Steph

Dans une cocotte, à feu vif, fondre 2 c. à soupe de beurre, mettre les oignons, les échalotes et faire revenir les perdreaux de tout côtés.

Lorsqu'ils sont bien dorés, déglacer au vin blanc, assaisonner, mettre le quatre-épice et laisser mijoter 15 minutes.

Préchauffer le four moyen, thermostat 5 (190°).

Dans un plat à four, mettre les perdreaux avec 1 c. à soupe de beurre sur chacun et laisser cuire 5 minutes.

Servir sur un plat de service préchauffé les perdreaux arrosés de leur jus.