2 grosses aubergines non pelées et coupées en 2 dans le sens de la longueur
2 courgettes lavées et coupées en dés
3 tomates émondées et coupées en dés
2 gousses d'ail épluchées et émincées,
1 oignon épluché et émincé,

6 c. à soupe d´huile d´olive
2 c. à café d´herbes de Provence

sel, poivre

Laisser 3/4 mm d´épaisseur aux demi aubergines en les évidant.

Couper la chair prélevée en dés et faire revenir dans 4 c. à soupe d´huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, réserver sur du papier absorbant:
Dans la même poêle, avec l´huile d´olive restante blondir les courgettes, les tomates, l´ail et l'oignon. Assaisonner, saupoudrer d´herbes de Provence.
Mélanger avec la chair des aubergines. Garnir les demi aubergines et les disposer dans un plat à four.

Préchauffer le four chaud, thermostat 7 (260°). Enfourner et laisser 25 minutes

Excellent accompagnement avec une escalope de veau grillée.

 

aubergines coupées en 2 dans le sens de la longueur, garnies d'une farce aux légumes, en accompagnement