Aubergine farcie à l'italienne

Laver l'aubergine, la couper en 2 dans la longueur, entailler la chair en la quadrillant, bien écarter les petits cubes de chair ainsi formés.
Tartiner d'huile d'olive, basilic, origan, gousse d'ail écrasée, gros sel, en faisant pénétrer dans les rainures.
Mettre à 200°C ou Th.6/7 pendant 45 mn environ.

A la sortie du four, laisser tiédir, puis recueillir délicatement la chair à la cuillère.

La faire revenir à la sauteuse avec les champignons émincés, les tomates pelées et coupées en morceaux, les herbes et un peu d'huile pendant 5 minutes.

Mélanger cette purée avec le blanc d'oeuf et 40g de parmesan.
Farcir les coques, saupoudrer du reste de parmesan et faire cuire une demi-heure.