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Idées de recettes et dossiers :
paella, calamars, paella aux fruits de mer, Espagne, chorizo, poivrons, cuisine du monde, plats
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| | | Paella à ma façon | 3.8/5
9 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Le classique de la cuisine espagnole ! Je vous donne une des versions existantes.... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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Du riz, du safran, la mer, le soleil, la paella est un plat venu d'Espagne.
Son nom vient du récipient dans lequel on prepare ce plat, une ...
Idée recette : Paella
Consultez le dossier recettes : paella
Autres bonnes idées : calamars, paella aux fruits de mer, Espagne, chorizo, poivrons, cuisine du monde
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
600 gr de riz à paella
4 cuisses de poulet
4 cuisses de lapin
300 gr de calamar
300 gr de moules
8 langoustines
16 crevettes
100 gr de chorizo
10 cl d'huile d'olives
10 cl de vin blanc
200 gr d'oignons
200 gr de poivron rouge
200 gr de tomates
100 gr de petits pois
1 citron jaune
1/2 botte de persil plat
Sel
Poivre du moulin
Piment de Cayenne ou d'Espelette
Safran ou épices à paella | | -Chauffer l'huile d'olive et colorer les cuisses de poulet et lapin coupées en deux.
-Ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles. Baisser le feu et laisser compoter pendant quelques minutes.
-Ajouter les calamars découpés en lamelles et le chorizo.
-Ajouter le riz et le remuer pour l'imprégner des sucs de cuisson.
-Déglacer au vin blanc et réduire.
-Assaisonner et ajouter les épices.
-Mouiller à hauteur avec de l'eau ou ajouter un bouillon cube .
-Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
-Ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes. Cuire 5 minutes; ajouter les tomates en dés et stopper la cuisson.
-Ajouter le jus de citron et rectifier l'asaisonnement.
-Décorer avec le persil plat ciselé.
-Dégustez entre amis ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
Le plus important dans la paella est de la cuire dans un récipient le plus plat possible, une poêle à paella étant le récipient idéal !
Ce qui est important dans la paella, c'est de cuire tous les ingrédients progressivement mais dans la même progression afin que les parfums se mélangent. |
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| caminoI - 30/05/2009
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Desolé de corriger chef Damien mais c'est clair qu'il n'a pas été formé (comme malhereusement la plupart des chefs français) aux bases de la cuisine espagnole ni catalane.
Ça ne correspond pas du tout ni aux ingrédients ni à la technique des paellas, bien que c'est sur que s'il l'a fait ça va être surement un plat très bon. | |
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Note de Chef Christophe : Transmettez nous la vraie recette!
merci d'avance
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| catherfgO - 29/11/2008
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| en préparation pr ce soir mais une question!ds la recette quand met-on le chorizo?les tomates pelées?Le piment?? | |
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Note de Chef Christophe : J'ai corrigé la recette
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| catherzL - 07/07/2008
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| Bonjour, j'invite qqun qui n'aime pas les fruits de mer. Est ce que je peux les mettre à part du plat ? Merci de prendre en compte mon message. | |
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| deniscAG - 07/03/2008
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Note : 4/5. tout le monde l'a trouvé
très bonne | |
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| ccanud - 01/01/2008
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| paella | |
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