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Paella à ma façon

Le classique de la cuisine espagnole ! Je vous donne une des versions existantes....



Image de la recette Paella à ma façon

4.1/5

12 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

600 gr de riz à paella
4 cuisses de poulet
4 cuisses de lapin
300 gr de calamar
300 gr de moules
8 langoustines
16 crevettes
100 gr de chorizo
10 cl d'huile d'olives
10 cl de vin blanc
200 gr d'oignons
200 gr de poivron rouge
200 gr de tomates
100 gr de petits pois
1 citron jaune
1/2 botte de persil plat
Sel
Poivre du moulin
Piment de Cayenne ou d'Espelette
Safran ou épices à paella

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
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PREPARATION

-Chauffer l'huile d'olive et colorer les cuisses de poulet et lapin coupées en deux.
-Ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles. Baisser le feu et laisser compoter pendant quelques minutes.
-Ajouter les calamars découpés en lamelles et le chorizo.
-Ajouter le riz et le remuer pour l'imprégner des sucs de cuisson.
-Déglacer au vin blanc et réduire.
-Assaisonner et ajouter les épices.
-Mouiller à hauteur avec de l'eau ou ajouter un bouillon cube .
-Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
-Ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes. Cuire 5 minutes; ajouter les tomates en dés et stopper la cuisson.
-Ajouter le jus de citron et rectifier l'asaisonnement.
-Décorer avec le persil plat ciselé.
-Dégustez entre amis !



Commentaires

Voir tous les commentaires [17]


Derniers commentaires

super bien
par par jl0107 | Posté le 02/10/2009



Ils vous intéressent !

en préparation pr ce soir mais…
Message de Chef Christophe


Desolé de corriger chef Damien…
Message de Chef Christophe


conseils

Conseils de Chef Damien :
Le plus important dans la paella est de la cuire dans un récipient le plus plat possible, une poêle à paella étant le récipient idéal !
Ce qui est important dans la paella, c'est de cuire tous les ingrédients progressivement mais dans la même progression afin que les parfums se mélangent.


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Vin rosé. Valdeorras, Valdepeñas, Valencia

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