Vous regardez : Paella à ma façon
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1h 20min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Le classique de la cuisine espagnole ! Je vous donne une des versions existantes....
Ingrédients
8 personnes
- 600 g de riz à paella ou riz de Valence
300 g de moules
300 g de calamars
200 g de poivrons rouges
200 g de tomates
200 g d'oignons
100 g de petits pois
100 g de chorizo
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
16 crevettes
8 langoustines
4 cuisses de poulet
4 cuisses de lapin
1 citron jaune
½ botte de persil plat
Safran ou épices à paella
Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou piment d'espelette
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Matériel
Marmite
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Chauffer l'huile d'olive et colorer les cuisses de poulet et lapin coupées en deux.
- 2Ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles. Baisser le feu et laisser compoter pendant quelques minutes.Ajouter les calamars découpés en lamelles et le chorizo.Ajouter le riz et le remuer pour l'imprégner des sucs de cuisson.
- 3Déglacer au vin blanc et réduire.Assaisonner et ajouter les épices et le safran.Mouiller à hauteur avec de l'eau ou ajouter un bouillon cube.
- 4Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.Ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes.
- 5
Cuire 5 minutes; ajouter les tomates en dés et stopper la cuisson.
Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.Décorer avec le persil plat ciselé.Dégustez entre amis !
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
Le plus important dans la paella est de la cuire dans un récipient le plus plat possible, une poêle à paella étant le récipient idéal !
Ce qui est important dans la paella, c'est de cuire tous les ingrédients progressivement mais dans la même progression afin que les parfums se mélangent.
