Chef. Base de toutes paellas ail. poivron, tomate émondés le tout en brunoise. Prendre une paella et peut importe, feu de bois ou gaz, il faut une répartition égale de la chaleur dessous. feu moyen, Huile d'olive la brunoise et presque aussitôt colorer les viandes. reserver. Remuer le riz avec les sucs 2 creux de main par personne et quand il devient translucide y mettre 1 ou 2 louches de caldo. Caldo bouillon en espagnol. eau, cube de légumes plus facile,safran (colorant alimentaire le seul valable chez metro ou en espagne) car le caldo doit ètre orange pour que la paella sorte jaune. Ensuite on réincorpore la viandes les légumes on repartie et on couvre de caldo à peu prêt jusqu'au niveau des vis des poignets et on remonte un peu el fuego. un cuisinier saura qu'il faut mieux blanchir les légumes bien que cela ne se fasse pas traditionnellement et qu'il faut mieux les premières fois mettre un peu moins de caldo quitte à en rajouter que de remettre du riz. catastrophe. quand on commence à voir gonfler le riz on corrige la repartion des produits et peut encore rajouter du sel si besoin pendant que le bouillon est encore visible. quand il ne l'est plus, ensuite on couvre d'aluminium, on baisse le feu et se sera prèt dans quelques minutes. vous le verez bien hihihi. Les produits selon les goûts Les viandes : Poulet pas de blanc trop sec ou coupé avec la carcasse, du lapin, de l'échine de porc, des boulettes de viandes de porc ( chaire à saucisses sel poivre ) Attention les épices et les boulettes faut maitriser alors on évite et pas de farine. les legumes : haricots vert plats. gros haricots blanc, pois chiche, jeunes artichauts poivrons éclaté au four et poser en lamelles en fin de cuisson, comme le chorizo d'ailleurs se sont plus des élements de décoration. Pour celle au poisson (marisco) C'est pareil même base on remplace le cube de légumes par un de poisson ou les deux hihihi, on mets le riz après la brunoise les poissons n'ont pas besoins de colorer donc on mets quelques louches de caldo et on incorpore les poissons par ordre de cuisson, les plus fermes en premier et les gambas, et langoustines se mettent dans le caldo avant que le riz gonfle, elles cuiront sans problèmes, les moules se piques entière pointes en bas quand la consistance du riz le permet et l'alu et la vapeur feront le reste Là on parlent de paella traditionnel valencienne soit à la viandes soit aux poissons si vous recevez des touristes faite comme dans nos restos mélanger les deux et allez y sur l'huile d'olive hihihi Bonne essai et bon profite comme on dit en espagne

Et le safran, on le met quand ?

merci de partager votre savoir. Une petite question : pourquoi la poêle à paella doit-elle être plate? Je sais qu'ele l'est oujours mais pourquoi? Un Wok ne peut-il faire office? Bonne journée

super bien

je rajoute de la queue de lotte c'est excellent

elle est bonne

Desolé de corriger chef Damien mais c'est clair qu'il n'a pas été formé (comme malhereusement la plupart des chefs français) aux bases de la cuisine espagnole ni catalane. Ça ne correspond pas du tout ni aux ingrédients ni à la technique des paellas, bien que c'est sur que s'il l'a fait ça va être surement un plat très bon.

en préparation pr ce soir mais une question!ds la recette quand met-on le chorizo?les tomates pelées?Le piment??