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Idées de recettes et dossiers : choucroute, choucroute alsacienne, saucisses de Strasbourg, Alsace, vin blanc, jarret de porc, cuisine régionale, plats|
|  | | Choucroute à l'alsacienne | 4/5
10 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La spécialité alsacienne par excellence ! Un plat qui a fait le tour du monde.... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
2 kg de choucroute crue
1 kg de pomme de terre à chair ferme
2 oignons
1 carotte
2 pommes fruits
1 jambonneau 1/2 sel ou cru
50 gr de graisse d'oie
600 gr de palette de porc fumée
500 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg
1 verre de vin blanc d'Alsace
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
Thym et laurier
2 cuillère à soupe de graisse d'oie
Poivre du moulin
| | -Rincer la choucroute à l'eau froide.
-Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.
-Tapisser de graissse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute.
-Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme le genièvre, le thym et le laurier et les gousses d'ail.
-Ajouter le jambonneau, la palette et la poitinne.
-Couvrir de choucroute.
-Arroser de vin blanc et ajouter de l'eau à mi-hauteur.
-Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.
-Ajouter les pommes de terre et cuite 30 minutes de plus à couvert.
-Pocher les saucisses et les ajouter sur la choucroute. Cuire 5 minutes.
-Découper les viandes et les remettre dans la choucroute.
-Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt au centre de la table. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Savez vous que le mot choucroute vient de l'Alsacien Sûrkrût qui signifie "herbe aigre" ? La choucroute est un plat qui existe aussi en Lorraine et en Allemagne dans la Forêt Noire et en Bavière.
Il existe une variante poisson de la fameuse choucroute qui est un peu plus légère.
Personnellement, j'y ajoute des pommes qui apportent une note sucrée pour équilibrer l'acidité de la choucroute. |
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| jocelyjG - 24/08/2008 |
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Je suis d'accord avec Diemun, la choucroute est un plat paysan sans beaucoup de fantaisie, mais tellement bon. Je ne rince pas la choucroute, mais je la jette crue dans une eau bouillante et je laisse bouillir 1 mn ( ça coupe l'acidité ). Quant à la saucisse de Strasbourg, dont je doute qu'elle ait vu le jour dans une ferme, je la remplace par de la Morteau
Jocelyne 91 | |
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| diemun - 09/08/2008 |
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Note : 1/5. Désolé... Je suis alsacienne... Mais, dans la choucroute, on ne met pas de graisse de foie, ni de carotte, ni de pommes, ni de jambonnaux...Et puis, le thym est une herbe de provence ? la provence et l'alsace ... C'est pas la porte à côté...
Dans votre recette, où sont les viennoises ?
Le gout doit rester simple, et fidèle au choux.. Pour oter l'assidité, il faut rincer la choucroute à l'eau, avant de la cuire... La prochaine fois que je fais une choucroute, je vous inviterais... Mais, attendons l'automne ! | |
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| jeremynY - 16/04/2008 |
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| Note : 5/5. 5/5 recette que moi j'ai pu réaliser (j'ai 17ans et je suis un homme). Super bonne. Sa a satisfait toute ma famille. MERCI. | |
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| andrepn - 28/02/2008 |
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| Note : 4/5. les pommes de terre cuites sur la choucroute sont plus goutues.Pourquoi blanchir le chou? une fois bien lavée, une légère acidité lui confère toute sa personnalité. | |
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| louisf - 27/02/2008 |
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Note : 4/5. pommes de terre cuitent à part,puis épluchées et présentées sur la choucroute servie fumante.
c'est très bien de faire alterner ,lit de choucroute et viande,mais un petit coussin de couenne au fond de la cocotte fait merveille.
merci pour cette merveilleuse recette
L.F | |
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