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Idées de recettes et dossiers :
choucroute, choucroute alsacienne, saucisses de Strasbourg, Alsace, vin blanc, jarret de porc, cuisine régionale, plats
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| | | Choucroute à l'alsacienne | 3.5/5
16 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La spécialité alsacienne par excellence ! Un plat qui a fait le tour du monde.... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
2 kg de choucroute crue
1 kg de pomme de terre à chair ferme
2 oignons
1 carotte
2 pommes fruits
1 jambonneau 1/2 sel ou cru
50 gr de graisse d'oie
600 gr de palette de porc fumée
500 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg
1 verre de vin blanc d'Alsace
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
Thym et laurier
2 cuillère à soupe de graisse d'oie
Poivre du moulin
| | -Rincer la choucroute à l'eau froide.
-Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.
-Tapisser de graissse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute.
-Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme le genièvre, le thym et le laurier et les gousses d'ail.
-Ajouter le jambonneau, la palette et la poitinne.
-Couvrir de choucroute.
-Arroser de vin blanc et ajouter de l'eau à mi-hauteur.
-Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.
-Ajouter les pommes de terre et cuite 30 minutes de plus à couvert.
-Pocher les saucisses et les ajouter sur la choucroute. Cuire 5 minutes.
-Découper les viandes et les remettre dans la choucroute.
-Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt au centre de la table. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Savez vous que le mot choucroute vient de l'Alsacien Sûrkrût qui signifie "herbe aigre" ? La choucroute est un plat qui existe aussi en Lorraine et en Allemagne dans la Forêt Noire et en Bavière.
Il existe une variante poisson de la fameuse choucroute qui est un peu plus légère.
Personnellement, j'y ajoute des pommes qui apportent une note sucrée pour équilibrer l'acidité de la choucroute. |
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| brigitK8 - 12/03/2009
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Note : 2/5. Bonjour, moi je ne m'embête pas tant : en effet la choucroute étant déjà un peu acide, je ne mets pas de vin blanc dedans ni de sel ni de graisse: Il existe plus simple et meilleur: Mettre une palette dans le fond de la cocotte, un morceau de porc frais, recouvrir de choucroute, ajouter les saucisses fumées, un morceau de lard fumé et recvouvrir d'eau. (+1 clou de girofle, coriande, thym)
A la fin de la cuisson remettre les knacs et cervelas ainsi que les pommes de terre par dessus .( les derniers cuisent trés vite) et refermer votre cocotte . Cuire 10mns.
Faite de cette façon, elle se réchauffe trés bien et ne devient pas acide. | |
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| mauso9 - 17/02/2009
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| Note : 3/5. j'ajoute que la viande de porc etant largement assez grasse inutile d'utiliser de la matière grasse de la même façon qu'il est inutile d'ajouter du sel car elle est assez salée; | |
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| mauso9 - 17/02/2009
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| Note : 3/5. egalement alsacienne, je confirme PAS DE CAROTTES dans une choucroute, même si les accompagnement de viandes et saucisses penvent varier (saucisses de strasbourg, knaks, morteau, gendarmes, palette, kassler...) les carottes jamais! | |
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| sandrihPJ - 18/01/2009
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Note : 1/5. Je suis également alsacienne et les carottes et le thym dans la choucroute à l'alsacienne, ça ne s'est jamais vu!
Mis à par cela, j'ai testé la recette, elle est très bonne mais le goût n'est pas celui de mes souvenirs d'enfance. Oter à la recette le suffixe "à l'alsacienne" et tout sera parfait. | |
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| carineC3 - 16/01/2009
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| Note : 4/5. On dirait plus un baeckaoffe avec les carottes..Dans une vraie choucroute c pomme de terre,choux et viennoise,lard fumé, collet fumé... | |
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