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750g de plaisir
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Noisette d'agneau rotie, cassolette de légumes infusion de thym
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- 420 g de févetttes,
- 420 g de petit pois,
- 400 g carottes nouvelles,
- 50 g de beurre,
- 30 cl de bouillon de légume,
- 3 kg de parures d'agneau,
- Thym
Recette proposée par :
Xavier Rousseau
PREPARATION
Mettre le filet d'agneau dans une plaque avec du thym et de l'ail. Arroser le d'un filet d'huile, saler, poivrer. Cuire au four à 200°C (th 7) pendant 10 minutes.
Bouillon de légumes :
0.200 kg de poireaux émincés
Dans une russe mélanger les carottes et les poireaux , mouiller à plus de la hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes. Passer et réserver.
Jus au thym :
Les mettre ensuite dans une russe.
Préparer le jus d'agneau déshydraté et ajouter les os pour améliorer le jus. Laisser cuire pendant 1 heure environ. Passer le jus au chinois étamine et ajouter le thym frais. Filtrer le jus et laisser infuser pendant 15 minutes.
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