1 gigot d'agneau  de 2 kg environ
1 tête d'ail 
1 branche de Romarin

1 branche de thym
5 cl d'huile d'olive 
Sel

Poivre du moulin

- Préchauffez le four à 190°C.

- Saler le gigot.

- Chauffer dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four l'huile d'olive.

-Colorer le gigot sur toutes les faces.

-Séparez les gousses d'ail sans les peler et les ajouter avec le thym et le romarin dans le plat de cuisson. 

-Enfournez le gigot pour 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (à point).

-Arroser le gigot avec son jus de cuisson pour nourrir la viande.

-Après cuisson, sortez le gigot et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 30 min, couvert légérement d'un papier d'alu.

-Pendant ce temps, enlevez les gousses d'ail du plat. Réservez-les.

-Mettez le plat sur feu vif, pincez les sucs,dégraissez le jus et ajouter  10 cl d'eau. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

Laissez réduire de moitié, rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière.

Tranchez le gigot et servez-le accompagnées de goussses d'ail réservées que les convives écraseront dans le jus selon leur goût.

-Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes tempèratures (Huiles ou beurre clarifié).

-Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "séche".

-Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos).

-Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud.

-Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant.