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Gigot d'agneau rôti et son jus
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Par Chef Damien

La recette du fameux gigot à l'ail : un régal ! Une recette simple et efficace...  

Ingrédients

6 personnes
  • Gigot d'agneau2 kg de gigot d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail1 tête d'ail
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Romarin1 branche de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 190°C.
    Saler le gigot.
  2. 2
    Chauffer dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four l'huile d'olive.
    Colorer le gigot sur toutes les faces.
  3. 3
    Séparer les gousses d'ail sans les peler et les ajouter avec le thym et le romarin dans le plat de cuisson.
    Enfourner le gigot pour 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (à point).
  4. 4
    Arroser le gigot avec son jus de cuisson pour nourrir la viande.
  5. 5
    Après cuisson, sortir le gigot et laisser reposer sur une planche à découper pendant 30 min, couvert légèrement d'un papier d'alu.
  6. 6
    Pendant ce temps, enlever les gousses d'ail du plat. Réserver.
  7. 7
    Mettre le plat sur feu vif, pincer les sucs, dégraisser le jus et ajouter 10 cl d'eau. Porter à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
  8. 8
    Laisser réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement et verser en saucière.
    Trancher le gigot et servir accompagné de gousses d'ail réservées que les convives écraseront dans le jus selon leur goût.

Le conseil de Chef Damien

Quelques astuces pour réussir un rôti : -Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (Huiles ou beurre clarifié). -Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "sèche". -Laisser reposer la pièce rôtie dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos). -Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud. -Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant.

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