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Gigot d'agneau à l'ail au four
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Gigot d'agneau à l'ail au four - Adobe stock
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Par Chef Damien

Cette recette du fameux gigot à l'ail est un régal ! Donc, si vous n'avez pas d'idées ou le temps de préparer le repas de Pâques, c'est à la fois simple, mais aussi efficace. Tout d'abord, vous devez faire colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures. Nous pensons à l'huile ou beurre clarifié. Ensuite, vous devez faire cuire le gigot au four sans couvercle. L'objectif est d'arroser avec les graisses de cuisson pour éviter que le gigot d'agneau "sèche". Ensuite, laissez reposer la pièce rôtie dans un endroit tiède d'une durée équivalente à la cuisson. S'il en reste le lendemain, réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud. Lors du dressage, tranchez le gigot et servir accompagné de gousses d'ail réservées que les convives écraseront dans le jus selon leur goût.

Ingrédients

6 personnes
  • Gigot d'agneau2 kg de gigot d'agneau
  • Ail1 tête d'ail
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Romarin1 branche de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préchauffer le four à 190°C.
  2. 2
    Saler le gigot.
  3. 3
    Chauffer dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four l'huile d'olive.
  4. 4
    Colorer le gigot sur toutes les faces.
  5. 5
    Séparer les gousses d'ail sans les peler.
  6. 6
    Les ajouter avec le thym et le romarin dans le plat de cuisson.
  7. 7
    Enfourner le gigot pour 12 min par 500 grammes (viande saignante) ou 15 min (à point).
  8. 8
    Arroser le gigot avec son jus de cuisson pour nourrir la viande.
  9. 9
    Après cuisson, sortir le gigot.
  10. 10
    Après avoir couvert de papier d'aluminium, laissez reposer sur une planche à découper pendant 30 min. 
  11. 11
    Pendant ce temps, enlever les gousses d'ail du plat. Réserver.
  12. 12
    Mettre le plat sur feu vif, pincer les sucs, dégraisser le jus. 
  13. 13
    Ajouter 10 cl d'eau.
  14. 14
    Porter à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
  15. 15
    Laisser réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement. 
  16. 16

    Verser en saucière.

Le conseil de Chef Damien

Si vous préférez servir le gigot avec une sauce onctueuse, nous vous conseillons cette recette.

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