Vous regardez : Gigot d'agneau rôti et son jus
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1h 30min
Moyen
Plat de fête
Par Chef Damien
La recette du fameux gigot à l'ail : un régal ! Une recette simple et efficace...
Ingrédients
6 personnes
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2 kg de gigot d'agneau
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1 tête d'ail
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5 cl d'huile d'olive
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier aluminium
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Planche à découper
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffer le four à 190°C.Saler le gigot.
- 2Chauffer dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four l'huile d'olive.Colorer le gigot sur toutes les faces.
- 3Séparer les gousses d'ail sans les peler et les ajouter avec le thym et le romarin dans le plat de cuisson.Enfourner le gigot pour 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (à point).
- 4Arroser le gigot avec son jus de cuisson pour nourrir la viande.
- 5Après cuisson, sortir le gigot et laisser reposer sur une planche à découper pendant 30 min, couvert légèrement d'un papier d'alu.
- 6Pendant ce temps, enlever les gousses d'ail du plat. Réserver.
- 7Mettre le plat sur feu vif, pincer les sucs, dégraisser le jus et ajouter 10 cl d'eau. Porter à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- 8Laisser réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement et verser en saucière.Trancher le gigot et servir accompagné de gousses d'ail réservées que les convives écraseront dans le jus selon leur goût.
Le conseil de Chef Damien
Quelques astuces pour réussir un rôti : -Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (Huiles ou beurre clarifié). -Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "sèche". -Laisser reposer la pièce rôtie dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos). -Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud. -Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant.
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