À Pâques ou pour un déjeuner dominical, le gigot d’agneau s’invite sur nos tables pour toutes les occasions. Si vous débutez en cuisine, sachez que ce plat traditionnel est vraiment simple à préparer. De plus, il est très apprécié par les gourmets pour plusieurs raisons. D'abord la tendreté de la viande ainsi que sa richesse aromatique. En effet, avant de l'enfourner pour un peu près une heure, vous allez parfumer votre gigot d'agneau avec du thym, mais aussi du romarin. Afin de profiter pleinement de chaque bouchée, nous vous donnons toutes les astuces pour maitriser la cuisson. L'objectif à la dégustation est de ne surtout pas servir une viande sèche à vos invités, mais bien moelleuse. Après avoir testé cette recette de gigot, les amateurs de viande, et surtout d'agneau, vont l'adopter pour tous les repas de famille !
Ingrédients
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2 gousses d'ail
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Thym frais
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Laurier
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Romarin
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1 gigot d'agneau de 2 kg environ
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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1 citron
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Passoire
Préparation
- 1
Sortir le gigot 30 minutes avant de le préparer.
- 2
Cuisson de la viande
Couper une gousse d'ail en trois.
- 3
Au fond du plat de cuisson, déposer les parures du gigot et la gousse d'ail près de l'os.
- 4
Poser sur le plat de cuisson une grille et déposer le gigot d'agneau.
- 5
Verser un filet d'huile d'olive.
- 6
Ajouter quelques brins de thym, de romarin et des feuilles de laurier sur le dessus du gigot.
- 7
Enfourner à 240°C durant 15 minutes pour colorer le gigot.
- 8
Réduire la température du four à 220°C.
- 9
Enfourner une seconde fois le gigot durant 40 minutes environ.
- 10
Récupérer le jus et le reverser sur le gigot.
- 11
Envelopper grossièrement avec une feuille de papier sulfurisé.
- 12
Laisser reposer 20 minutes.
- 13
Éliminer toute l'eau qui est contenue au fond du plat de cuisson pour ne garder que les sucs.
- 14
Ajouter une gousse d’ail, le thym et le romarin.
- 15
Déglacer avec 20 cl d’eau froide.
- 16
Laisser frémir 10 minutes environ.
- 17
Ajouter quelques gouttes de citron.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Sortez le gigot d’agneau trente minutes à une heure avant de le préparer pour qu’il soit à température ambiante. Cela lui assure une cuisson homogène.
Conseils de préparation
La double cuisson est importante. Elle forme une croûte sur la viande pour lui donner tous ses arômes et la rendre tendre à la découpe.
Quelles variantes pour le gigot d’agneau ?
Le gigot d’agneau est une valeur sûre que l’on dégaine à tous les repas de famille ou presque. Pour changer nos habitudes, on aime varier les plaisirs avec des recettes d’agneau.
Un gigot d’agneau aux légumes et à la bière, la variante la plus complète
Des côtelettes d’agneau au miel et à la moutarde, la variante la plus épicée
Une souris d’agneau confite aux pruneaux d’Agen, la variante la plus sucrée-salée
Quels accompagnements pour le gigot d’agneau
Quel vin servir avec le gigot d’agneau ?
Servez un vin rouge comme un Pauillac ou un Crozes-Hermitage
Quel accompagnement servir avec un gigot d’agneau ?
Selon la saison, servez des haricots verts frais, des petits pois, des flageolets ou des pommes de terre sautées.
Quel dessert et quelle entrée servir avec un gigot d’agneau ?
En entrée, proposez des asperges à la vinaigrette ou un velouté de petits pois.
En dessert, pourquoi ne pas servir un agneau pascal ?
Questions fréquentes
Pourquoi la double cuisson à 240°C puis 210°C ?
Elle permet de saisir la viande pour provoquer la réaction de Maillard et créer une croûte caramélisée qui protège la viande de la forte chaleur. Ensuite, on baisse la température pour cuire plus doucement la viande et garder sa tendreté.
Le saviez-vous ? La minute culture
Pourquoi le gigot d’agneau s’appelle-t-il gigot ?
Si cette pièce de viande s’appelle gigot, ce n’est pas pour rien. Avec sa forme si particulière, elle ressemble à une gigue, un instrument de musique. C’est de là que vient son nom de gigot.
Pourquoi mange-t-on du gigot d’agneau à Pâques ?
De nombreuses familles mangent de l’agneau à Pâques, et plus largement durant le printemps. D’une part, parce qu’il s’agit là d’une tradition religieuse qui associe l’agneau à l’innocence et au sacrifice, thème central de la fête de Pâques. D’autre part, c’est tout simplement parce que c’est la saison de l’agneau. L'animal est suffisamment mature pour être consommé, mais pas encore assez âgé pour passer dans la catégorie “mouton”.
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