A Pâques ou pour un déjeuner dominical en famille, le gigot d’agneau s’invite sur nos tables pour toutes les occasions. Plat facile à préparer, il est très apprécié pour la tendreté de la viande et sa richesse aromatique. Mais pour en profiter, encore faut-il maîtriser la cuisson pour ne pas avoir une viande sèche. Ca tombe bien : Chef Christophe vous donne ses astuces. Découvrez la meilleure façon de faire un gigot d’agneau d’après 750g le guide.
Ingrédients
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2 gousses d'ail
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Thym frais
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Laurier
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Romarin
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1 gigot d'agneau de 2 kg environ En direct des producteurs sur
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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1 citron
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Passoire
Préparation
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Préparation de la viande
Sortir le gigot 30 minutes avant de le préparer.
Déposer les parures du gigot au fond du plat de cuisson.
Déposer une gousse d'ail coupée en trois près de l'os.
Saler, poivrer et masser légèrement le gigot pour faire adhérer l'assaisonnement.
Poser sur le plat de cuisson une grille et déposer le gigot dessus.
Ajouter quelques brins de thym, de romarin et des feuilles de laurier sur le dessus du gigot.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
- 2
Cuisson de la viande
Enfourner à 240°C durant 10 à 15 minutes pour colorer le gigot, puis arroser avec le jus tombé au fond du plat.
Réduire la température du four à 220°C puis enfourner une seconde fois le gigot durant 40 minutes environ.
Vérifier la cuisson (58 degrés à cœur environ).
Récupérer le jus et le reverser sur le gigot.
Maintenir au chaud le gigot en l’enveloppant grossièrement avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes.
- 3
Préparation du jus de rôti
Pincer les sucs c'est-à-dire éliminer toute l'eau qui est contenue au fond du plat de cuisson pour ne garder que les sucs.
Dégraisser fortement.
Ajouter une gousse d’ail, le thym, le romarin et déglacer avec 20 cl d’eau froide.
Laisser frémir 10 minutes environ.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Passer le jus à la passoire (facultatif) et servir avec le gigot.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Sortez le gigot d’agneau trente minutes à une heure avant de le préparer pour qu’il soit à température ambiante. Cela lui assure une cuisson homogène.
Conseils de préparation
La double cuisson est importante. Elle forme une croûte sur la viande pour lui donner tous ses arômes et la rendre tendre à la découpe.
Quelles variantes pour le gigot d’agneau ?
Le gigot d’agneau est une valeur sûre que l’on dégaine à tous les repas de famille ou presque. Pour changer nos habitudes, on aime varier les plaisirs avec des recettes d’agneau.
Un gigot d’agneau aux légumes et à la bière, la variante la plus complète
Des côtelettes d’agneau au miel et à la moutarde, la variante la plus épicée
Une souris d’agneau confite aux pruneaux d’Agen, la variante la plus sucrée-salée
Quels accompagnements pour le gigot d’agneau
Quel vin servir avec le gigot d’agneau ?
Servez un vin rouge comme un Pauillac ou un Crozes-Hermitage
Quel accompagnement servir avec un gigot d’agneau ?
Selon la saison, servez des haricots verts frais, des petits pois, des flageolets ou des pommes de terre sautées.
Quel dessert et quelle entrée servir avec un gigot d’agneau ?
En entrée, proposez des asperges à la vinaigrette ou un velouté de petits pois.
En dessert, pourquoi ne pas servir un agneau pascal ?
Questions fréquentes
Pourquoi la double cuisson à 240°C puis 210°C ?
Elle permet de saisir la viande pour provoquer la réaction de Maillard et créer une croûte caramélisée qui protège la viande de la forte chaleur. Ensuite, on baisse la température pour cuire plus doucement la viande et garder sa tendreté.
Le saviez-vous ? La minute culture
Pourquoi le gigot d’agneau s’appelle-t-il gigot ?
Si cette pièce de viande s’appelle gigot, ce n’est pas pour rien. Avec sa forme si particulière, elle ressemble à une gigue, un instrument de musique. C’est de là que vient son nom de gigot.
Pourquoi mange-t-on du gigot d’agneau à Pâques ?
De nombreuses familles mangent de l’agneau à Pâques, et plus largement durant le printemps. D’une part, parce qu’il s’agit là d’une tradition religieuse qui associe l’agneau à l’innocence et au sacrifice, thème central de la fête de Pâques. D’autre part, c’est tout simplement parce que c’est la saison de l’agneau. L'animal est suffisamment mature pour être consommé, mais pas encore assez âgé pour passer dans la catégorie “mouton”.
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