Petits farcis niçois

 Les petits farcis trouvent leur origine dans l'arrière-pays niçois. C'est un plat qui accomode les restes. A adapter selon les saisons et la qualité des légumes....Une recette largement inspiré de la recette originale de Dominique Le Stanc du restaurant La Meranda à Nice...Une version végétale !!!

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Ingrédients

Légumes :

6 petites tomates

2 petits poivrons rouges

6 petits oignons blancs

3 petites courgettes

 

Farce légumes :

½ poivron rouge

½ poivron vert

2 courgettes moyennes

3 oignons moyens blancs

200 gr de champignons de Paris

Du vert d'oignon nouveau

2 oeufs

100 gr de parmesan

1/2 botte de basilic

50 gr de mie de pain

5 cl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

 

Assaisonnement :

Sel

Poivre du moulin
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    - Couper et évider les oignons, courgettes et poivrons. Cuire à l'eau bouillante salée les légumes et les rafraîchir. Evider les tomates, les réserver. Assaisonner légérement l'intérieur des légumes.

    – Réaliser la farce : Hacher les légumes au couteau, faire revenir le tout à l'huile d'olive sans coloration. Lorsque le tout est cuit hors du feu, ajouter la mie de pain, le parmesan, les oeufs et le basilic ciselé et un trait d'huile d'olive. Assaisonner.
    – Farcir les légumes puis les passer au four dans un plat avec de l'huile d'olive pendant 30 minutes à 170° C.

    -Arroser les  légumes d'un trait d'huile d'olive à la sortie du four.
Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Le mieux est de les servir tiède avec une bonne salade de roquette ou de mesclun. Les farçis peuvent être servis froids mais à condition qu'ils n'aient pas séjourné au réfrigérateur.

 

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 50 mn

Temps de cuisson : 1 h

Coût :

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  • joebot

    Ce n'est pas moi qui suit sur la Côte d'Azur qui vais contredire le chef puisque c'est bien présenté ... joe

    par joebot | Posté le 02/11/2007 | Répondre13480

    3

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  • joebot

    Houps je n'ai pas envoyé la bonne photo (ceux ci sont à la viande et pas aux légumes ) désolée joe

    par joebot | Posté le 02/11/2007 | Répondre13481

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Anonyme
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