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Cannelloni de sardine aux agrumes et fenouil croquant

Il s'agit de filets de sardines fraîches, salées puis marinées, enroulés de radis noir avec une petite salade de fenouil croquant. Une belle recette d'un internaute !



Image de la recette Cannelloni de sardine aux agrumes et fenouil croquant

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Préparation :
1 heure 30 minutes

Cuisson :
2 minutes

Attente :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 24 filets de sardines fraîches
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 botte de ciboulette
- 1 racine de gingembre
- 2 fenouil
- 1 citron vert
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/4 de radis noir
- Sel
- Poivre du moulin

Recette proposée par :
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Seguran
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PREPARATION

- Enlever la peau des filets et saler les filets de sardines fraîches au sel fin, et les laisser au frais pendant 30 minutes, puis rincer les filets à l'eau froide.
- Peler les oranges et pamplemousses à vif, prélever les suprêmes et les découper en petits dés. Récupérer le jus des agrumes.
- Couper le radis noir en très fines rondelles, (compter 3 rondelles par cannellonis) et mettre les rondelles de radis noir à mariner dans le jus des agrumes.
- Tailler le gingembre en flaments très fins et frire celui-çi dans 15cl d'huile d'olive chaude, et l'égoutter sur un papier absorbant.
- Couper le fenouil très finement et le mettre à mariner dans le reste d'huile d'olive avec le jus des citrons verts, sel et poivre.
- Monter les cannelonnis en procédant de la façon suivante.
- Sur un papier film, disposer les rondelles de radis noir égouttés en les chevauchant légèrement
- Disposer un filet de sardine, puis quelques dés d'agrumes et un peu de ciboulette émincée, et un peu de gingembre frit.
- Recouvrir avec l'autre filet de sardine, puis rouler le film en boudin pour avoir une forme réulière, et fermer chaque extrémité par un noeud.
- Procéder de la même façon pour tous les cannellonis, puis les réserver au frais pendant 1 heure.
- Egoutter le fenouil, l'assaisonner si besoin.
- Récupérer le jus restant des agrumes et le jus du fenouil, ajouter les 5cl d'huile d'olive restants, et assaisonner cette vinagrette.
- Procéder ensuite au dressage des assiettes:
- Couper chaque extrémité des cannellonis avec un couteau et faire glisser le cannelloni dans l'assiette en presser légèrement le bout pour le faire sortir.
 
- Disposer le fenouil au mileiu de l'assiette, 3 cannellonis autour et un cordon de vinaigrette.
- Déguster bien frais



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