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Cannelloni de sardine aux agrumes et fenouil croquant
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Par Communauté 750g

Il s'agit de filets de sardines fraîches, salées puis marinées, enroulés de radis noir avec une petite salade de fenouil croquant. Une belle recette d'un internaute !

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Radis noir0,25 radis noir
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Citron vert1 citron vert
  • Fenouil2 fenouils
  • Orange1 orange
  • Pamplemousse1 pamplemousse
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Gingembre1 gingembre
  • Filet de sardine24 filets de filet de sardine fraiches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Enlever la peau des filets et saler les filets de sardines fraîches au sel fin, et les laisser au frais pendant 30 minutes, puis rincer les filets à l'eau froide.


    - Peler les oranges et pamplemousses à vif, prélever les suprêmes et les découper en petits dés. Récupérer le jus des agrumes.


    - Couper le radis noir en très fines rondelles, (compter 3 rondelles par cannellonis) et mettre les rondelles de radis noir à mariner dans le jus des agrumes.


    - Tailler le gingembre en flaments très fins et frire celui-çi dans 15cl d'huile d'olive chaude, et l'égoutter sur un papier absorbant.


    - Couper le fenouil très finement et le mettre à mariner dans le reste d'huile d'olive avec le jus des citrons verts, sel et poivre.


    - Monter les cannelonnis en procédant de la façon suivante.


    - Sur un papier film, disposer les rondelles de radis noir égouttés en les chevauchant légèrement


    - Disposer un filet de sardine, puis quelques dés d'agrumes et un peu de ciboulette émincée, et un peu de gingembre frit.


    - Recouvrir avec l'autre filet de sardine, puis rouler le film en boudin pour avoir une forme réulière, et fermer chaque extrémité par un noeud.


    - Procéder de la même façon pour tous les cannellonis, puis les réserver au frais pendant 1 heure.


    - Egoutter le fenouil, l'assaisonner si besoin.


    - Récupérer le jus restant des agrumes et le jus du fenouil, ajouter les 5cl d'huile d'olive restants, et assaisonner cette vinagrette.


    - Procéder ensuite au dressage des assiettes:


    - Couper chaque extrémité des cannellonis avec un couteau et faire glisser le cannelloni dans l'assiette en presser légèrement le bout pour le faire sortir.


     


    - Disposer le fenouil au mileiu de l'assiette, 3 cannellonis autour et un cordon de vinaigrette.


    - Déguster bien frais

Conseils

Demander au poissonnier des filets de sardines très frais, si possible désarêtés et sans la peau

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