Vidéo suggérée Tajine de sardines en kefta
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1h 32min
Moyen
Bon marché
Il s'agit de filets de sardines fraîches, salées puis marinées, enroulés de radis noir avec une petite salade de fenouil croquant. Une belle recette d'un internaute !
Ingrédients
4 personnes
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- - Enlever la peau des filets et saler les filets de sardines fraîches au sel fin, et les laisser au frais pendant 30 minutes, puis rincer les filets à l'eau froide.- Peler les oranges et pamplemousses à vif, prélever les suprêmes et les découper en petits dés. Récupérer le jus des agrumes.- Couper le radis noir en très fines rondelles, (compter 3 rondelles par cannellonis) et mettre les rondelles de radis noir à mariner dans le jus des agrumes.- Tailler le gingembre en flaments très fins et frire celui-çi dans 15cl d'huile d'olive chaude, et l'égoutter sur un papier absorbant.- Couper le fenouil très finement et le mettre à mariner dans le reste d'huile d'olive avec le jus des citrons verts, sel et poivre.- Monter les cannelonnis en procédant de la façon suivante.- Sur un papier film, disposer les rondelles de radis noir égouttés en les chevauchant légèrement- Disposer un filet de sardine, puis quelques dés d'agrumes et un peu de ciboulette émincée, et un peu de gingembre frit.- Recouvrir avec l'autre filet de sardine, puis rouler le film en boudin pour avoir une forme réulière, et fermer chaque extrémité par un noeud.- Procéder de la même façon pour tous les cannellonis, puis les réserver au frais pendant 1 heure.- Egoutter le fenouil, l'assaisonner si besoin.- Récupérer le jus restant des agrumes et le jus du fenouil, ajouter les 5cl d'huile d'olive restants, et assaisonner cette vinagrette.- Procéder ensuite au dressage des assiettes:- Couper chaque extrémité des cannellonis avec un couteau et faire glisser le cannelloni dans l'assiette en presser légèrement le bout pour le faire sortir.- Disposer le fenouil au mileiu de l'assiette, 3 cannellonis autour et un cordon de vinaigrette.- Déguster bien frais
Conseils
Demander au poissonnier des filets de sardines très frais, si possible désarêtés et sans la peau
