4 escalopes de foie gras cru de 100 gr environ

1 petit melon du Lot

24 cerises fraîches

12 amandes fraîches

Sel

Poivre du moulin

 

25 cl de vin rouge de Bergerac

1/2 orange

1 bâton de canelle

5 cardamones

1 clou de girofle

50 gr de sucre cassonnade

50 gr de cassis frais ou surgelés

 

-Réaliser le jus sangria :

Mettre tout les éléments dans une casserole et cuire à feu doux. Lorsque le mélange à réduit de moitié, passer au chinois en pressant pour récupérer le maximum de jus sangria. Réserver au chaud.

 

-Peler à vif  le melon et le découper harmonieusement. Réserver.

 

-Casser et monder les amandes fraîches.

 

-Pocher les cerises dans le jus de sangria.

 

-Découper le foie gras et le saler.

 

-Chauffer une poêle et cuire aller retour les escalopes de foie gras. Eponger et poivrer les escalopes.

 

-Dresser harmonieusement l'assiette en faisant preuve de goût !

-Trancher épais votre foie pour éviter qu'il ne fonde trop.

-Acheter un foie gras de qualité et de grande fraîcheur.

-Saler légérement votre foie avant la cuisson.

-Egoutter le foie cuit sur un torchon car celà évite les traces grasses dans l'assiette.

 

 

Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d'Eric Samson