Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Escalope de foie gras Au Temps Des Cerises, amandes fraîches et réduction d'une sangria

Une recette de fête par un grand chef : Eric Samson, chef du restaurant L'imaginaire à Terrasson dans le Périgord, pays du foie gras par excellence.
Osez le foie gras chaud avec les fruits !



Image de la recette Escalope de foie gras Au Temps Des Cerises, amandes fraîches et réduction d'une sangria

-/5

0 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 escalopes de foie gras cru de 100 gr environ
1 petit melon du Lot
24 cerises fraîches
12 amandes fraîches
Sel
Poivre du moulin
 
Jus sangria :
25 cl de vin rouge de Bergerac
1/2 orange
1 bâton de canelle
5 cardamones
1 clou de girofle
50 gr de sucre cassonnade
50 gr de cassis frais ou surgelés
 

Recette proposée par :
Avatar de Eric Samson, Restaurant L'Imaginaire
Eric Samson, Restaurant L'Imaginaire

PREPARATION

-Réaliser le jus sangria :
Mettre tout les éléments dans une casserole et cuire à feu doux. Lorsque le mélange à réduit de moitié, passer au chinois en pressant pour récupérer le maximum de jus sangria. Réserver au chaud.
 
-Peler à vif  le melon et le découper harmonieusement. Réserver.
 
-Casser et monder les amandes fraîches.
 
-Pocher les cerises dans le jus de sangria.
 
-Découper le foie gras et le saler.
 
-Chauffer une poêle et cuire aller retour les escalopes de foie gras. Eponger et poivrer les escalopes.
 
-Dresser harmonieusement l'assiette en faisant preuve de goût !



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

une recette d,un caractere…
par par patricUkn | Posté le 11/10/2007


conseils

Quelques conseils pour un foie gras chaud :
-Trancher épais votre foie pour éviter qu'il ne fonde trop.
-Acheter un foie gras de qualité et de grande fraîcheur.
-Saler légérement votre foie avant la cuisson.
-Egoutter le foie cuit sur un torchon car celà évite les traces grasses dans l'assiette.
 
 
Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d'Eric Samson


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc moelleux. Loupiac, Sauternes, Monbazillac

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Escalopes, recette foie gras, recette Sangria, recette Escalopes de foie gras, recette réduction de sangria

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Escalopes : les meilleures recettes
Fines tranches de viande ou de volaille, les escalopes se cuisinent facilement...Découvrez nos recettes ! ...


Idée recette : Escalope de foie gras sautée
Article recommandé : Le veau : que deviendra-t-il ?
Consultez le dossier : escalopes
Autres dossiers recommandés : foie gras, Sangria, Escalopes de foie gras, réduction de sangria,