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Le poulet rôti est le grand classique des repas conviviaux. Pourtant, cuire une volaille entière à la perfection demande un peu de technique pour ne pas assécher les blancs. La solution de facilité, sans aucun compromis sur la gourmandise, consiste à utiliser de belles cuisses entières cuites sur un lit aromatique. Une croûte d'épices bien croustillante, une chair moelleuse qui se détache de l'os, et un jus riche où confisent doucement gousses d'ail et olives noires. Voici la recette pour maîtriser cette cuisson au four sans aucune prise de tête.
La recette du poulet au four
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 belles cuisses de poulet (avec la peau)
- 2 oignons rouges
- 1 belle poignée d'olives noires (idéalement des Kalamata avec noyau)
- 1 tête d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Pour la croûte d'épices : 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. d'herbes de Provence, gros sel et poivre noir concassé
- Quelques brins d'origan ou de thym frais
La recette pas à pas :
(10 min de préparation, 45 min de cuisson)
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros quartiers.
- Séparez les gousses de la tête d'ail sans les éplucher (en chemise). Répartissez le tout au fond d'un plat à gratin avec les olives noires.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec le paprika, les herbes de Provence, le gros sel et le poivre. Badigeonnez très généreusement les cuisses de poulet avec cette préparation, en massant bien la peau pour faire adhérer les épices.
- Déposez les cuisses de poulet directement sur le lit d'oignons et d'olives.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. La peau doit être intensément dorée et les légumes du fond parfaitement confits dans le jus de la volaille. Parsemez d'herbes fraîches à la sortie du four et servez directement dans le plat.
L'astuce pour une peau bien croustillante
Pour obtenir cette fameuse croûte dorée si appétissante, le secret absolu réside dans l'absence d'humidité. Avant de badigeonner vos cuisses avec l'huile aux épices, épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Une peau parfaitement sèche au moment d'enfourner est la garantie infaillible d'un croustillant parfait !
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