Recette - Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées

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Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées

Un classique d'été du restaurant "L'imaginaire" à Terrasson dans le Périgord !

A essayez en urgence ! Attention à la cuisson du Saint-Pierre....Merci Eric Samson, notre chef du mois d'août....

Image de la recette Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées

4/5

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 aiguillettes de Saint-Pierre de 100 gr pièce

3 cl d'huile de Colza

40 gr de beurre

Sel

Poivre du moulin

Garnitures :

200 gr de girolles fraîches

30 gr de beurre

3 grosses tomates

2 cl d'huile de noix

Pistou de roquette et sauce :

3 l d'huile de noix

5 cl d'huile d'olive

50 gr de roquette

5 gr de cerneaux de noix

5 gr de parmesan

10 cl de bouillon de légume ou de volaille

Recette proposée par :
Avatar de Eric Samson, Restaurant L'imaginaire
Eric Samson, Restaurant L'imaginaire

PREPARATION

-Réaliser le pistou :

Mixer très finement les ingrédients au blender et rectifier l'asaisonnement.

- Monder les tomates et les couper en 4. Enlever le coeur de la tomate et assaisonner les pétales. Badigeonner d'huile de noix et mariner au réfrigérateur.

-Nettoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Assaisonner.

-Détendre une partie du pistou avec du bouillon pour lui donner une consistance nappante.

-Saler les Saint Pierre et les cuire doucement à l'huile de Colza. Terminer la cuisson en ajoutant du beure. Arroser le poisson et ne pas trop le cuire.

-Dresser avec harmonie !

Commentaires

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Derniers commentaires

cette recette me semble être…
par par marque | Posté le 12/09/2007

conseils

Vous pouvez remplacer le Saint-Pierre par du bar ou de la sole mais le Saint-Pierre est le poisson fétiche d'Eric !

Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d'Eric Samson

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Idées de recettes :
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