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Idées de recettes et dossiers :
aiguillettes, Saint Pierre, cuisson rôtie, aiguillettes de saint pierre, tomates, girolles, poissons, plats
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| | | Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées | 4/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 12 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Un classique d'été du restaurant "L'imaginaire" à Terrasson dans le Périgord !
A essayez en urgence ! Attention à la cuisson du Saint-Pierre....Merci Eric Samson, notre chef du mois d'août.... |
Auteur : Eric Samson, Restaurant L'imaginaire |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 aiguillettes de Saint-Pierre de 100 gr pièce
3 cl d'huile de Colza
40 gr de beurre
Sel
Poivre du moulin
Garnitures :
200 gr de girolles fraîches
30 gr de beurre
3 grosses tomates
2 cl d'huile de noix
Pistou de roquette et sauce :
3 l d'huile de noix
5 cl d'huile d'olive
50 gr de roquette
5 gr de cerneaux de noix
5 gr de parmesan
10 cl de bouillon de légume ou de volaille
| | -Réaliser le pistou :
Mixer très finement les ingrédients au blender et rectifier l'asaisonnement.
- Monder les tomates et les couper en 4. Enlever le coeur de la tomate et assaisonner les pétales. Badigeonner d'huile de noix et mariner au réfrigérateur.
-Nettoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Assaisonner.
-Détendre une partie du pistou avec du bouillon pour lui donner une consistance nappante.
-Saler les Saint Pierre et les cuire doucement à l'huile de Colza. Terminer la cuisson en ajoutant du beure. Arroser le poisson et ne pas trop le cuire.
-Dresser avec harmonie !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Vous pouvez remplacer le Saint-Pierre par du bar ou de la sole mais le Saint-Pierre est le poisson fétiche d'Eric !
Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d' Eric Samson |
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| marque - 12/09/2007
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| Note : 4/5. cette recette me semble être une merveille. Dommage qu'il faille une telle quantité d'huile de noix. 3 l me semble un peu trop pour moi, hihihi. | |
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| marque - 12/09/2007
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| Note : 4/5. cette recette me semble être une merveille. Dommage qu'il faille une telle quantité d'huile de noix. 3 l me semble un peu trop pour moi, hihihi. | |
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Idées de recettes :
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