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Saint pierre à la sauce moutarde et purée de cèleri rave
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Avatar de Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita
Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Le Saint Pierre est un poisson à chair blanche et savoureuse.

Ingrédients

2 personnes
  • 500 g de filet de saint-Pierre
  • Céleri rave350 g de céleri rave
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Pomme Golden1 pomme Golden
  • Champagne15 cl de champagne 15 cl vin blanc sec
  • Échalote3 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Moutarde2 c. à s. rase(s) de moutarde
  • Gingembre1 c. à c. de gingembre frais
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper en morceaux la pomme et le céleri rave lavé et épluché, recouvrir d'eau, ajouter la muscade, saler, poivrer et faire cuire 15 min à couvert. Égoutter, réduire en purée, réserver en maintenant au chaud.
    Dans une marmite avec un peu d'huile d'olive faire blondir les échalotes puis ajouter l'ail écrasé. Incorporer la moutarde, mélanger puis verser le Champagne ou le vin blanc, laisser mijoter à feux doux 10 min.

  2. 2

    Ajouter la crème fraîche, le gingembre râpé. Faire cuire à la vapeur (8 min environ) le Saint Pierre. Le placer dans un plat et verser dessus la sauce chaude. Servir avec la purée de céleri rave.
    Bon appétit

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