Préparer la farce :
Faire cuire 10 mn les châtaignes décortiquées dans l'eau bouillante.
Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Hacher et ajouter la coriandre, le sel, le poivre les noix de cajou concassées et 50 ml de crème.
Bien mélanger le tout farcir le chapon.

Saler et poivrer le chapon, le saupoudrer d'herbes de Provence, le déposer dans un plat huilé et mettre au four à 250° pendant une heure.
Ensuite ajouter l'oignon émincé arroser de vin blanc remettre au four pendant 1 heure à 200° tout en arrosant régulièrement.

Préparer la garniture.
Laver les morilles.

Les mettre dans la crème, saler, poivrer, laisser réduire la sauce ½ heure à feu doux.

Servir dans des assiettes chaudes, ce plat ravira les convives.