Oubliez les sacs en tissu ou en papier : la véritable astuce des boulangers pour conserver son pain quand il fait chaud

En été, les aliments ont tendance à se dessécher bien plus vite. Glisser sa miche de pain tout juste achetée dans un sac en tissu pour la conserver plus longtemps est un réflexe bien ancré pour beaucoup d'entre nous. Si cette méthode a longtemps fait l'unanimité, la donne change avec la hausse des températures. En effet, la chaleur n'affecte pas seulement notre humeur ou notre envie de cuisiner ; elle bouleverse aussi la conservation de nos denrées, à commencer par un produit aussi incontournable que le pain. Avec les fortes chaleurs, il est donc judicieux de revoir nos habitudes.

Pour remédier à ce problème, José Roldán (Espagne), sacré Boulanger Mondial de l'Année 2025 par l'Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers (UIBC) a son astuce. Selon lui, la solution idéale par temps chaud est loin d'être le traditionnel sac en tissu.

Pour José Roldán, la stratégie la plus efficace est aussi la plus simple : congeler le pain. L’expert recommande avant tout d’investir dans un pain de bonne qualité. Il suffit ensuite de le couper en tranches et de le placer directement au congélateur. De cette façon, il se conserve de manière optimale et peut être décongelé en quelques instants.

« Un simple passage au four ou au grille-pain, et vous retrouvez un pain qui semble tout droit sorti du fournil », assure le boulanger. Il confie d'ailleurs conserver en permanence une réserve de tranches congelées pour parer aux visites imprévues.

L'atout majeur de cette technique ? Elle permet de savourer un pain de qualité sans avoir à se rendre à la boulangerie tous les jours, le tout en préservant son croustillant (à condition de le réchauffer correctement).

Si le sac en tissu reste une solution très efficace la majeure partie de l'année, son utilité chute drastiquement lorsque le mercure grimpe. Comme le souligne José Roldán, le tissu permet au pain de respirer, un avantage indéniable en temps normal qui se transforme en véritable inconvénient l'été.

« Le sac en tissu laisse passer l'air, mais la chaleur environnante accélère le dessèchement du pain », prévient-il. Conséquence : la mie s'assèche à vitesse grand V et perd cette texture moelleuse, si difficile à obtenir et propre aux bonnes boulangeries artisanales.

Aussi paradoxal que cela puisse paraître, ce boulanger originaire de Cordoue préconise l’utilisation d’un sac en plastique pendant les mois les plus chauds, pour tous ceux qui ne souhaitent pas congeler leur pain.

La raison est purement pragmatique : le plastique retient l’humidité à l’intérieur du pain et retarde ainsi le durcissement de la mie. Certes, la croûte risque de perdre un peu de son croustillant et le pain peut devenir légèrement plus caoutchouteux, mais ce petit désagrément se résout facilement en le passant quelques minutes au four ou au grille-pain avant de le déguster.