Recette - Brandade de haddock et pan tomate

-Découper en cubes les pommes de terre et le céleri et les cuire départ eau froide avec une pincée de sel de Guérande.
-Pocher le haddock dans le lait avec les baies de genièvre écrasées à frémissement durant 5 minutes environ. Couvrir et terminer la cuisson hors du feu.
-Réaliser une purée avec les pommes de terre et le céleri en ajoutant l'huile de noix et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
-Emietter le haddock et le disposer au fond d'un plat à gratin beurré et mettre la purée au dessus.
-Saupoudrer de chapelure et gratiner au four chaud pendant une quinzaine de minutes.
-Réaliser les pan tomate : Découper en 4 la baguette en conservant la longueur et passer au four pour colorer et sécher. A la sortie du four frotter à l'ail et écraser la tomate sur le pain. Arroser d'un filet d'huile de noix.