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Haddock en brandade et tartine à la tomate
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Par 750g

Une recette simple et facile ! A essayer de toute urgence !

Ingrédients (4 personnes)

  • Chapelure20 gr de chapelure
  • Baie de genièvre6 baies de genièvre
  • Baguette1/3 d'1 baguette de pain
  • Ail1 gousse d'ail
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Tomate1 tomate
  • 300 gr de haddock sans la peau
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande
  • Céleri rave300 gr de céleri boule
  • Huile de noix3 cl d'huile de noix
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Lait entier¼ litre de lait entier
  • Noix de muscade1 râpée de noix de muscade
  • Pomme de terre Bintje300 gr de pomme de terre type bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Découper en cubes les pommes de terre et le céleri et les cuire départ eau froide avec une pincée de sel de Guérande.
    -Pocher le haddock dans le lait avec les baies de genièvre écrasées à frémissement durant 5 minutes environ. Couvrir et terminer la cuisson hors du feu.
    -Réaliser une purée avec les pommes de terre et le céleri en ajoutant l'huile de noix et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
    -Emietter le haddock et le disposer au fond d'un plat à gratin beurré et mettre la purée au dessus.
    -Saupoudrer de chapelure et gratiner au four chaud pendant une quinzaine de minutes.
    -Réaliser les pan tomate : Découper en 4 la baguette en conservant la longueur et passer au four pour colorer et sécher. A la sortie du four frotter à l'ail et écraser la tomate sur le pain. Arroser d'un filet d'huile de noix.

Conseils

Vous pouvez utilisez des plats individuels et servir les pain tomates avec une feuille de basilic frits.

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