Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le thon bien égoutté et émiettez-le. Ensuite, incorporez les olives hachées grossièrement, l'emmental et la ciboulette.

Versez la farine, la levure et le piment. Salez et poivrez. Mélangez bien afin d'obtenir un appareil d'une consistance malléable.

Formez des petites boulettes à l'aide de vos mains farinées, et faites-les rouler dans la chapelure. Faites-les cuire 6 minutes dans une poêle, a feu moyen dans de l'huile d'olive. Pendant la cuisson, écrasez-les avec une spatule afin de leur donner une forme plus applatie.

Déposez les galettes sur du papier absorbant et servez-les tièdes.