Chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre.

Dès que le mélange boue, retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et travailler avec une spatule en bois.

Incorporer les oeufs petit à petit.
Coucher à la poche à douille uni.
Dorer à la dorure (oeuf entier + sel).