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Pâte à choux basique
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Avatar deraverdy perrine
Par raverdy perrine
La fameuse recette de la pâte à choux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine 100 g de farine
  • Oeuf 3 œufs
  • Sucre 5 g de sucre
  • Sel ou sel fin 3 g de sel
  • Eau 80 g d'eau
  • 62 g de beurre en parcelle
  • Lait 80 g de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre.
  2. 2
    Dès que le mélange boue, retirer la casserole du feu.
    Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et travailler avec une spatule en bois.
  3. 3
    Incorporer les oeufs petit à petit.
    Coucher à la poche à douille uni.
    Dorer à la dorure (oeuf entier + sel).
  4. 4

    Cuire 170°C pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du choux.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Faites des pesées bien précises.
- Ne faites pas évaporer trop votre eau, lait et beurre
- Choisissez une casserole adapté.
- Attention lorsque vous incorporez les oeufs de ne pas trop en mettre car une pâte à choux trop liquide est fichue !

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