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Moka à la viennoise

Un moka classique, tout en finesse.



Image de la recette Moka à la viennoise

5/5

4 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Ingrédients pour la pâte :
 4 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 120 g de farine, 1/2 sachet de levure en poudre.
 
Pour la crème :
125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe d'extrait de café (ou une tasse café fort), 12 grains de café en chocolat, 1 petit pot de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe de lait cru.

Recette proposée par :
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Martine Dumont

PREPARATION

La veille du jour où vous servirez le moka, préparez la pâte tamisez la farine avec la levure; faites chauffer le four à température moyenne.
 
Mettez dans un saladier les 4 oeufs entiers, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre; placez le saladier au bain-marie (au-dessus d'une casserole contenant de l'eau bouillante) et battez au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène et presque blanche; retirez le bain-marie du feu et continuez à battre pour que la crème épaississe encore en refroidissant.
 
Faites fondre le beurre sans le laisser chauffer; mettez 1 cuillerée à soupe de côte pour beurrer un moule rond; ajoutez le reste à la crème, en alternant avec de la farine; ne battez pas trop la crème retomberait.
 
Beurrez le moule avec la cuillerée de beurre mise de côté; emplissez le moule aux 3/4 avec cette pâte; faites cuire au four 20 à 25 minutes à 200°C
 
Démoulez alors le gâteau sur un marbre; laissez-le refroidir jusqu'au lendemain.
 
Le jour où vous servirez le gâteau, préparez la crème mettez le beurre dans un bol; battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux; ajoutez alors le sucre, le jaune dœuf et l'extrait de café; continuez à battre quelques instants.
 
Battez la crème fraîche avec le lait cru; quand elle est ferme et bien mousseuse
ajoutez cette chantilly à la crème au beurre; mélangez délicatement.
 
Coupez le gâteau dans l'épaisseur, en 3 disques; nappez les deux disques inférieurs avec une couche de crème; recouvrez avec le dernier disque.

Emplissez une poche à douille avec le reste de la crème; décorez la surface du gâteau avec cette crème; disposez les grains de café en chocolat sur la crème; servez frais.



Commentaires

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mmmmmmmm c superbe merci et…
par par zamrao | Posté le 22/04/2009



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brigitte…
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Bonjour!
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