Faire une vinaigrette bien relevée et y mettre, coupés en petits dés, un pied de mouton froid (ayant cuit au court-bouillon), un foie de volaille rôti, les oeufs durs, les filets des 2 harengs marinés, 3 ou 4 ciboulettes et, hachés très fins, un brin d'estragon, un autre de persil et une pluche de cerfeuil.