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Terrine de foie gras mi-cuite
 Terrine de foie gras mi-cuite
3.2/5  
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

La recette de la terrine de foie gras mi cuite ! Un régal pour un jour de fête !

Voir les recettes de ChefDamien


De porc, de gibiers ou de poisson, les terrines, qu'elles posées sur table ou dressées harmonieusement à l'assiette sont toujours appréciées...
Idée recette : Terrine de foie gras mi-cuite
Consultez le dossier recettes : terrines
Autres bonnes idées : foie gras, sauternes, terrines de foie gras, foie gras mi-cuit, entrees froides, entrees
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 10 personne(s)

- 2 lobes de froie gras crue de 500 gr environ
- 16 gr de sel fin au kg
- 2 gr de poivre blanc
- 1 gr de poivre blanc
- 3 cl de vin liquoreux type Sauternes
- Tremper les lobes dans de l'eau à température animale (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
- Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
- Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions.
- Arroser de vin liquoreux et filmer.
- Garder au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Mettre les foies dans une terrine en tassant.
- Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu.
- Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus.
- Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d'environ 1cm sortir du four.
- Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.
- Tasser légèrement la terrine.
- Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après.

SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
- Le mieux est de laisser reposer la terrine 72 h au minimum afin que le goût soit optimal !
- Difficile de donner un temps de cuisson car il peut dépendre de votre four, de l'épaisseur de votre terrine, de la qualité de votre foie gras.
- Je préférer controler la cuisson de manière visuelle en surveillant la fonte !
 
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Vin blanc moelleux. Sauternes, Alsace, Alsace Grand Cru


  - 28/11/2008    
Note : 3/5.
  clerom - 25/11/2008  0  1
Note : /5. connaitre cette recette
  cuisinm - 23/01/2008  0  1
Note : 3/5. Si vous cuisez votre foie gras à une température supérieure à 70°, il sera bon mais avec beaucoup de gras. L'idéal est de cuire à 70° pour tout mode de cuisson. Au four à 70° vous obtenez du foie gras mi cuit à coeur à 55° et du foie gras cuit à coeur à 70°. Pour mesurer la température interne du foie gras "à coeur" il faut vous munir d'un thermomètre à sonde de cuisson.
Aline de Cuisine d'Antan
  elvisa - 03/01/2008  0  2
Note : 3/5. je vé ésséyé merci
  tontons - 26/12/2007  0  1
je voudrais le stérélisé dans des bocaux 1/4 de litre, combien de temps merci
Note de Chef Christophe : Comptez environ 30 minutes, mais je vous conseille de chemiser le fond et les parois de votre pot avec une farce de viande, pour limiter le choc thermique.
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Terrine de foie gras mi-cuite


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