|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
terrines, foie gras, sauternes, terrines de foie gras, foie gras mi-cuit, entrées froides, entrées, Chef Damien
|
| | | Terrine de foie gras mi-cuite | 3.2/5
5 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
La recette de la terrine de foie gras mi cuite ! Un régal pour un jour de fête ! |
Voir les recettes de ChefDamien |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 2 lobes de froie gras crue de 500 gr environ
- 16 gr de sel fin au kg
- 2 gr de poivre blanc
- 1 gr de poivre blanc
- 3 cl de vin liquoreux type Sauternes
| | - Tremper les lobes dans de l'eau à température animale (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
- Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
- Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions.
- Arroser de vin liquoreux et filmer.
- Garder au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Mettre les foies dans une terrine en tassant.
- Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu.
- Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus.
- Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d'environ 1cm sortir du four.
- Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.
- Tasser légèrement la terrine.
- Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après.
|
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Le mieux est de laisser reposer la terrine 72 h au minimum afin que le goût soit optimal !
- Difficile de donner un temps de cuisson car il peut dépendre de votre four, de l'épaisseur de votre terrine, de la qualité de votre foie gras.
- Je préférer controler la cuisson de manière visuelle en surveillant la fonte !
|
|
| clerom - 25/11/2008
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : /5. connaitre cette recette | |
|
|
| cuisinm - 23/01/2008
|
| 0 |
| 1 |
|
Note : 3/5. Si vous cuisez votre foie gras à une température supérieure à 70°, il sera bon mais avec beaucoup de gras. L'idéal est de cuire à 70° pour tout mode de cuisson. Au four à 70° vous obtenez du foie gras mi cuit à coeur à 55° et du foie gras cuit à coeur à 70°. Pour mesurer la température interne du foie gras "à coeur" il faut vous munir d'un thermomètre à sonde de cuisson.
Aline de Cuisine d'Antan | |
|
|
| elvisa - 03/01/2008
|
| 0 |
| 2 |
|
| Note : 3/5. je vé ésséyé merci | |
|
|
| tontons - 26/12/2007
|
| 0 |
| 1 |
|
| je voudrais le stérélisé dans des bocaux 1/4 de litre, combien de temps merci | |
|
|
|
|
|
Note de Chef Christophe : Comptez environ 30 minutes, mais je vous conseille de chemiser le fond et les parois de votre pot avec une farce de viande, pour limiter le choc thermique.
|
|
|
|
Idées de recettes :
recettes terrines, recettes foie gras, recettes sauternes, recettes terrines de foie gras, recettes foie gras mi-cuit, recettes entrées froides, recettes entrées, recettes Chef Damien
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
