• Connexion
  • Inscription
Foie gras mi-cuit et fruits secs
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Verrine mousse de foie gras accompagnée de sa poêlée Video 1 sur 13
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un classique...

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras250 g de foie gras
  • 40 g de mélange de fruits secs
  • Sel ou sel fin14 g de sel ou sel fin
  • Poivre blanc3 g de poivre blanc

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dénerver le foie (aidez vous d'une fourchette plutôt que d'un couteau, vous "blesserez" moins le foie) et assaisonner le.


    Réserver au frais deux heures.


    Pendant ce temps, torréfier les fruits secs et concasser les.


    Sortir le foie du frigo, réaliser unj boudin de 5 cm de diamétre.


    Rouler le dans deux epaisseur de film en croisant les bandes pour rendre l'emballage étanche.


    Pocher dans une eau à 70°C, dès que la surface est couverte d'une fine pellicule de gras, sortir le foie.


    Laisser à l'air environ une heure et demi, puis stocker en chambre froide.


    Ce foie est meilleur dégusté aprés un repos de 48 heures.


    Trancher et répartir un trait de fruits secs sur chaque tranche, servir avec un pain de campagne toasté.


     

Commentaires

Idées de recettes