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Foie gras mi-cuit et fruits secs
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Foie gras mi-cuit et fruits secs@ 750g Imagination
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Foie gras mi-cuit et fruits secs
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Un classique...

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras250 g de foie gras
  • 40 g de mélange de fruits secs
  • Sel ou sel fin14 g de sel ou sel fin
  • Poivre blanc3 g de poivre blanc

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dénerver le foie (aidez vous d'une fourchette plutôt que d'un couteau, vous "blesserez" moins le foie) et assaisonner le.


    Réserver au frais deux heures.


    Pendant ce temps, torréfier les fruits secs et concasser les.


    Sortir le foie du frigo, réaliser unj boudin de 5 cm de diamétre.


    Rouler le dans deux epaisseur de film en croisant les bandes pour rendre l'emballage étanche.


    Pocher dans une eau à 70°C, dès que la surface est couverte d'une fine pellicule de gras, sortir le foie.


    Laisser à l'air environ une heure et demi, puis stocker en chambre froide.


    Ce foie est meilleur dégusté aprés un repos de 48 heures.


    Trancher et répartir un trait de fruits secs sur chaque tranche, servir avec un pain de campagne toasté.


     
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