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Idées de recettes et dossiers : veloutés, châtaigne, foie gras, velouté de châtaignes, canard, entrées chaudes, entrées, Chef Damien|
|  | | Velouté mousseux de châtaignes, copeaux de foie gras et croûtons de pain d'épices |
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Un recette de potage à la châtaigne simple et festive. A essayer pour un repas original ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 300 g de châtaignes surgelées ou fraîches !
- 1/4 fenouil
- ¼ d'oignon
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 tranches de pain d'épices
- 50 gr de foie gras crue
- 4 pluches de cerfeuil. | | - Découper en cubes le pain d'épices. Sécher au four pendant 1 heure à 110°C.
- Chauffer le beurre et revenir le fenouil et l'oignon coupés très fin et le faire suer doucement pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les châtaignes et les faire revenir doucement avec le fenouil et l'oignon.
- Mouiller au fond blanc de volaille et cuire 10 minutes à frémissement.
- Saler. Vérifier la cuisson des châtaignes en les piquant.
- Retirer 4 belles châtaignes pour les mettre dans les assiettes à soupe.
- Ajouter la crème fraîche et mixer. Passer au chinois.
Dressage :
- Disposer dans les assiettes creuses chaudes une châtaigne et verser le velouté très chaud. Ajouter quelques copeaux de foie gras crus, des croûtons de pain d'épices et des pluches de cerfeuil.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Je préfére acheter des châtaignes surgelés déja pelées et garder les fraîches pour les faire sauter à la poêle.
- Si le potage est trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu d'eau.
- Le potage doit être assez fluide.
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