Recette - Velouté mousseux de châtaignes, copeaux de foie gras et croûtons de pain d'épices

Idées de recettes

Recettes

> Par saison

> Par envie

> Les plus belles photos

> Top 50

> Recette au hasard

> Idée menu

> Dans mon frigo

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Velouté mousseux de châtaignes, copeaux de foie gras et croûtons de pain d'épices

Un recette de potage à la châtaigne simple et festive. A essayer pour un repas original !

1.5/5

2 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

Recette precedente

Recette suivante

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 litre de bouillon de volaille
-      300 g de châtaignes surgelées ou fraîches !
-      1/4 fenouil
-      ¼ d'oignon
-     30 g de beurre
-     10 cl de crème fraîche liquide
-     Sel
-     Poivre du moulin
-     2 tranches de pain d'épices
-     50 gr de foie gras crue
-     4 pluches de cerfeuil.

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

PREPARATION

- Découper en cubes le pain d'épices. Sécher au four pendant 1 heure à 110°C.
- Chauffer le beurre et revenir le fenouil et l'oignon coupés très fin et le faire suer doucement pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les châtaignes et les faire revenir doucement avec le fenouil et l'oignon.
- Mouiller au fond blanc de volaille et cuire 10 minutes à frémissement.
- Saler. Vérifier la cuisson des châtaignes en les piquant.
- Retirer 4 belles châtaignes pour les mettre dans les assiettes à soupe.
- Ajouter la crème fraîche et mixer. Passer au chinois.

Dressage :
- Disposer dans les assiettes creuses chaudes une châtaigne et verser le velouté très chaud. Ajouter quelques copeaux de foie gras crus, des croûtons de pain d'épices et des pluches de cerfeuil.

Commentaires

Voir tous les commentaires [2]

Derniers commentaires

le foie gras mi…
par par martinlSL | Posté le 19/12/2008

trop de pain…
par par martin516 | Posté le 19/12/2008

conseils

Conseils de Chef Damien :

- Je préfére acheter des châtaignes surgelés déja pelées et garder les fraîches pour les faire sauter à la poêle.

- Si le potage est trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu d'eau.

- Le potage doit être assez fluide.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette veloutés, recette châtaigne, recette foie gras, recette velouté de châtaignes, recette canard, recette entrées chaudes, recette entrées, recette Chef Damien