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Velouté de chou-fleur au curry
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Velouté de chou-fleur au curry - Photo par benfamVelouté de chou-fleur au curry - Photo par benfam@ Benfam
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Par Pommier

Un mariage subtil le curry atténuant le goût fort du chou-fleur même les enfants en redemande c'est pour dire

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille1,2 l de bouillon de volaille reconstitué
  • Chou-fleur600 g de choux-fleurs
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Curry1 c. à c. de curry
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • FouetFouet
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez le blanc du chou-fleur.
    Détaillez le et faites le bouillir 5min dans l'eau bouillante salée puis égouttez le.
    Hachez le poireau.

  2. 2

    Dans une cocotte ou une casserole, faites chauffer le beurre sur feu moyen
    Ajoutez le poireau et le curry, mélangez.
    Laissez cuire 1min, puis ajoutez la farine, comptez encore 1min environ, puis versez le bouillon très chaud en fouettant vivement.
    Ajoutez le chou, salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 min.

  3. 3

    Sortez la cocotte du feu, mixez le mélange très finement.
    Ajoutez les 3/4 de la crème, salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
    Faites frémir, ôtez du feu.
    Mélangez les oeufs avec le reste de crème et ajoutez au velouté, mélangez bien et ne faites surtout pas bouillir.

  4. 4

    Finissez en ajoutant le cerfeuil grossièrement haché ou la ciboulette si vous avez remplacé par cette dernière.

Conseils

Il est possible de remplacer le cerfeuil par de la ciboulette
le chou-fleur doit être frais pas surgelé

Commentaires

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