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Velouté de châtaignes, chantilly à la cannelle et pain d’épices croustillant

Photo par : Ducros

Une entrée originale pour vos dîners hivernaux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 500 g de châtaignes cuites
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • Moulin Sel rose de l’Himalaya Ducros
  • Poivre de Tellichery Ducros

Pour la finition

  • 10 cl de crème
  • 1 c. à s. de mascarpone
  • ½ c. à c. de cannelle en poudre Ducros
  • 20 g de beurre
  • 3 tranches de pain d’épices
  • 2 champignons de Paris

Matériel

  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Epluche-légumes
  • Mixeur plongeant
  • Poêle
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Pelez puis ciselez les échalotes.

  2. Étape 2 :

    Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les châtaignes, mélangez puis ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez la crème, portez à ébullition, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté très lisse et onctueux.

  4. Étape 4 :

    Assaisonnez avec le Sel rose et le Poivre de Tellichery. Réservez au chaud.

  5. Étape 5 :

    Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajoutez la cannelle.

  6. Étape 6 :

    Faites fondre  le beurre dans une poêle. Coupez le pain d’épices en petits dés et les champignons en fines lamelles et faites-les sauter dans le beurre.

  7. Étape 7 :

    Versez le velouté dans les bols, ajoutez une quenelle de chantilly puis ajoutez les dés de pain d’épices et les lamelles de champignons.

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