Une entrée originale pour vos dîners hivernaux.
Ingrédients
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2 échalotes
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40 g de beurre
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500 g de châtaignes cuites
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50 cl de bouillon de volaille
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15 cl de crème liquide
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Sel rose de l'Himalaya Ducros
- Poivre noir de Tellichery Ducros
Pour la finition
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10 cl de crème
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1 c. à s. de mascarpone
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½ c. à c. de cannelle en poudre Ducros
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20 g de beurre
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3 tranches de pain d'épices
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2 champignons de Paris
Matériel
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Robot pâtissier
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Casserole
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Epluche-légumes
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Mixeur plongeant
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Poêle
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Bol(s)
Préparation
- 1
Pelez puis ciselez les échalotes.
- 2
Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les châtaignes, mélangez puis ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
- 3
Ajoutez la crème, portez à ébullition, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté très lisse et onctueux.
- 4
Assaisonnez avec le Sel rose et le Poivre de Tellichery. Réservez au chaud.
- 5
Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajoutez la cannelle.
- 6
Faites fondre le beurre dans une poêle. Coupez le pain d’épices en petits dés et les champignons en fines lamelles et faites-les sauter dans le beurre.
- 7
Versez le velouté dans les bols, ajoutez une quenelle de chantilly puis ajoutez les dés de pain d’épices et les lamelles de champignons.
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