Couvrez les pois cassés d'eau froide et portez à ébullition. Laisser bouillir 10 mn. Ecumez. Egouttez-les, remettez-les dans une casserole, couvrez d'eau bouillante, ajoutez l'oignon et les carottes émincées. Assaisonnez et cuire 2 heures à couvert. Passez ensuite les légumes à la moulinette, rajoutez 1 litre d'eau avec la pincée de sucre et ramenez à ébullition. Terminez en ajoutant le beurre.