- 350 gr de de pâtes courtes artisanales (penne, mezze penne, conchiglie , orecchiette etc)
- 150 g de pistaches nature*
- 50 g de roquette nettoyée
- 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- Sel ,

- Poivre du moulin

- Piment d'espelette
- 4 cuiller à s. de boutargue de thon* râpée

- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Entre temps mixez rapidement les pistaches avec la roquette , assaisonnez de sel , poivre, piment d'espelette et ajoutez à fil 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra .

- Hors du feu, assaisonnez les pâtes avec ce pesto, dilué avec quelques cuillères d'eau de cuisson de pâtes pour qu'il soit bien fluide .Ajoutez la moitié de la poutargue et mélangez délicatement,
- Servez chaud ou froid en saupoudrant les pâtes avec la boutargue restante

* Vous trouverez un exquis pesto de pistache tout prêt sélectionné par Apogei , épicérie fine sicilienne (infos points de vente : mail@apogei .com
(les pistaches viennent de Bronte , au pied de l'Etna et ils ont un goût unique !)

* Vous trouverez la boutargue de thon (oeufs séchée et pressés) sous vide en morceaux de 200 g environ, sinon en pot en conserve à l'huile (50 grammes) ou déjà râpée en pot, (mais qui a moins de goût)
en vente chez les bonnes épiceries ou chez Qualitalia (vente par correspondance qualitalia@ qualitalia.fr ou tél . 0147071144)
 (vous pouvez la remplacer par la boutargue de mulet).