Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireCap sur la Sicile avec ces fusilli au pesto de pistaches, une spécialité pleine de douceur et de caractère ! Crémeux, parfumé et délicatement citronné, ce pesto maison sublime les pâtes. Le jambon de Parme croustillant apporte la touche finale qui fait toute la différence. C'est un plat conviviale, original et facile à préparer.
Ingrédients
Pour le pesto de pistaches :
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Pour les pâtes :
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Mixeur plongeant
Plaque de cuisson pour four
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Préparation
- 1
Préparation du jambon croustillant :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Disposez les tranches de jambon de Parme sur une plaque recouverte de papier cuisson. - 2
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 3
Laissez refroidir, puis émiettez-les grossièrement.
- 4
Préparation du pesto de pistaches :
Dans le bol d’un robot mixeur, réunissez le parmesan, les pistaches, le persil, l’ail, le sel, le poivre et la moitié de l’huile d’olive.
- 5
Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez progressivement le reste de l’huile pour obtenir un pesto souple.
- 6
Transférez dans un grand saladier, puis râpez finement le zeste de citron au-dessus. Mélangez.
- 7
Préparation des pâtes :
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites cuire les fusilli selon les indications du paquet.
- 8
Prélevez une petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au pesto pour le détendre.
- 9
Égouttez les pâtes en conservant, si besoin, un peu d’eau de cuisson supplémentaire.
- 10
Ajoutez les pâtes chaudes dans le saladier avec le pesto et mélangez délicatement.
- 11
Servez dans un grand plat ou des assiettes creuses, puis parsemez de parmesan râpé, de pistaches concassées et de jambon croustillant émietté. Servez aussitôt.
Conseils
Les fusillis sont les pâtes idéales pour cette recette, car ils vont bien s'enrober de pesto de pistaches, grâce à leur forme. En alternative, choisissez des pâtes avec des rayures, telles que les penne rigate ou les rigatoni.
