Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Tartare de Boeuf revisité

Un classique revisité par un jeune chef talentueux : Marion Monnier chef à La Table de Marion  (17). Une bonne adresse !



Image de la recette Tartare de Boeuf revisité

3.3/5

3 votes

Préparation :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 400 G de Filet de Bœuf de pays
- 200 G de Lentilles vertes du Puy
- 10 G de Pâte de Curry jaune
- 2 oignons roses de Roscoff
- 400 G Pomme de Terre Samba
- 100 G de Crème fraîche d'Isigny
- 4 Jaunes d'œufs
- 60 G de Cornichons
- PM Ciboulette
- Fleur de sel de Guérande,
- Poivre du moulin
- 40 G de Worcestershire sauce
- 40 G  de Parmesan
- PM Feuilles de Nori
- PM Huile de curry

Recette proposée par :
Avatar de Monnier Marion La table de Marion
Monnier Marion La table de Marion

PREPARATION

- Cuire les lentilles al dente dans un bouillon avec sa garniture aromatique.
- Mélanger à la maryse la pâte de curry et la crème d'Isigny. Incorporer un demi oignon ciselé et 3 cuillères à soupe de paillettes d'algues de Nori.
Réserver au frais
- Tailler les oignons en deux sur la longueur puis les émincer en tranches de 2 millimètres. Séparer les différentes couches.
- Emincer finement en rondelles les cornichons.
- Battre les 2 jaunes d'œufs restant.
- Dans 4 tubes à essai, verser la sauce Worcestershire. Couler dessus les jaunes d'œuf battus. Réserver au frais.
- Râper le parmesan.
- Tailler le bœuf en brunoise. L'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive très mures .
- Réaliser une Pomme paillasson avec les pommes de Terre râpées à cru, deux jaunes d'œufs, sel, poivre et ciboulette puis la cuire dans un beurre noisette. Réserver au chaud.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]


Derniers commentaires

ce n'est pas qu'un…
par par vivienb | Posté le 20/09/2009


Trop compliqué...
par par okemic | Posté le 10/12/2008


Pouvez-vous me dire ce…
par par duprej | Posté le 31/03/2008


conseils

Montage :
- Dans un emporte pièce rectangulaire : tapisser le fond du moule de la pomme paillasson, re-couvrir d'une couche de bœuf.
- Y étaler 20 g de crème au curry, puis recouvrir d'une épaisseur de lentilles assaisonnées d'une huile de curry .
- Dresser harmonieusement.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Beaujolais, Beaujolais villages

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette tartare, recettes de boeufs, recette lentilles, recette curry, recette tartare de boeuf, recette plats froids, recette plats, recette viandes

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Tartare : les meilleures recettes
Le steak tartare (ou filet américain) est une préparation de viande crue mélangée à un jaune d'oeuf et divers condiments. C'est un vrai spec...


Idée recette : Tartare de noix Saint-Jacques de Normandie, croustillant de pomme acidulée aux graines germées, jus de cresson sauvage
Article recommandé : 'Cuisiner cru' de Blanche Vergne
Consultez le dossier : tartare
Autres dossiers recommandés : boeufs, lentilles, curry, tartare de boeuf, plats froids, plats,