Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Araignée, fraîcheur pistache, radis noir
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- Une araignée femelle de 2kg
Pour le parfait pistache:
- 25g de saccharose
Le radis noir:
- 3 radis noir
La vinaigrette de pistache:
- 1 CàS de pâte de pistache
- fleur de sel
Recette proposée par :
Jullian Pekle
PREPARATION
Cuire 25 min à l'eau bouillante salée l'araignée femelle de 2kg puis la décortiquer, trier pour éliminer les cartilages et réserver, rassembler les parties crémeuses dans un blender avec un peu d'eau de source, mixer et chinoiser puis réserver.
Pour le parfait pistache :
Pour la julienne de radis noir:
Tailler une fine julienne avec les 3 radis noir. Blanchir 20 sec 1/3 de cette julienne,rafraîchir et réserver dans de l'eau et de la vitamine c, réserver les 2/3 restant dans de l'eau et vitamine c.
Pour la vinaigrette de pistache:
Pour le dressage:
Au centre d'une assiette ronde poser un cercle de parfait, disposer la chair d'araignée mêlée de corail et d'huile d'olive, surmonter le tout de radis noir cuits et crus réunis, décercler, arroser délicatement et harmonieusement de vinaigrette pistache et poser quelques grains d'oeufs de saumon et de fleur de sel sur les fils de radis.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
recette Araignée de mer, recette pistaches, recette Jullian Pekle, recette radis noir, recette cuisine de chefs, recette poissons
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 22-11-2009 à 14:39 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 22-11-2009 à 09:53 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 21-11-2009 à 21:48 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 21-11-2009 à 18:34 dans Recettes - Cuisine… :
Base de données mysql de 2350 Recettes
Les billets blogueurs
Araignée de mer : les meilleures recettes
Tout le monde connait le tourteau, mais il existe , parmi les autres crabes, un crabe à longues et fines pattes, et à la chair fine et délic...
Idée recette :
Chair d'araignées Bretonne et son espuma de lentilles.
Consultez le dossier :
araignée de mer
Autres dossiers recommandés :
pistaches,
Jullian Pekle,
radis noir,
cuisine de chefs,
poissons,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !