Commencez par laver les morceaux de poulet, puis dans un plat allant au four, mettez l'oignon émincé, le poulet, les carottes en rondelles, ainsi que les olives coupées en rondelles, un peu d'huile, l'assaisonnement, et le safran, mouillez avec un peu d'eau, couvrez de papier alu, et laisser cuire 35 à 40 mn au four 200°C.

Pendant ce temps grillez le poivron au feu, et après refroidissement enlevez la peau, coupez le en lanières et réservez.

Faites bouillir votre riz à moitié, exemple si sur votre boite de riz il est écrit Cuisson 20 minutes, laissez le uniquement 10 minutes, car il finira de cuire au four avec le poulet.

Égouttez le riz et une fois que le poulet est cuit, ajoutez le riz dans le plat à four, rectifiez l'assaisonnement si besoin et enfournez pour environ 15 minutes à découvert.

Servez dans un plat en décorant avec le poivron.