Concours rédacteur

Civet de lièvre
Préparation pour 6 personnes
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
1 lièvre (de préférence un vieux)
250 gr de poitrine de porc coupés en lardons
2 bouteilles de vin rouge (au moins)
oignons, ail, bouquet garni,
Marinade : 2 ou 3 oignons, 2 carottes, thym, laurier, poivre en grains, huile d'olive, cognac, baies de genièvre; clous de girofle, quatre épices.
Recette proposée par :
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Yvette Bretaudeau
PREPARATION
Coupez le lièvre en morceaux et le mettre à mariner pendant 48 heures au moins, en retournant les morceaux le plus souvent possible. Pour la marinade couper 2 carottes et 2 oignons en rondelles, ajouter thym, laurier, poivre en grains, quelques baies de genièvre et 5 clous de girofle, arroser avec 4 cuillères d'huile d'olive, 1 petit verre de cognac, et une demi bouteille de bon vin rouge.
Pour la cuisson :
Lorsque le civet est cuit, les os doivent se détacher et l'on peut enlever les plus gros. Retirez le plat du feu, afin que la cuisson s'arrête. Ecrasez le foie du lièvre et le mélanger au civet en brassant bien, faire de même avec le sang réservé mais le verser en le passant à travers un tamis. Remettre à nouveau sur feu doux et continuer de mélanger le civet, celui-ci prend alors une belle couleur foncée et s'épaissit, goûter pour éventuellement ajouter sel ou poivre et terminer la cuisson .
Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur et persillés , on peut mettre sur chaque assiette un ou deux croûtons bien dorés.
Cette recette est celle que j'ai toujours vu préparer par ma famille.
Yvette Bretaudeau
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